帶一瓶酒，與父親抒懷暢飲
1
喜歡喝酒的人大概有兩種：一種講究品鑒，名庄有名庄的風範，小眾酒廠有出其不意的精彩，不同葡萄品種的講究，不同產地的風土，不同釀酒師的性格，可以聊勃艮第的村莊，艾雷島的泥煤，納帕谷的膜拜酒，日本清酒的精米步合……這種人喝得仔細，微醺之中尋找天堂的樂趣；
另一種講究歡騰，喝什麼不重要，昂貴的名庄酒還不及路邊小賣部的二鍋頭來得痛快，怎麼喝才重要，划拳的拳法精明，勸酒的口令清晰，啤酒能一口吹瓶，白酒能三中全會，酒桌之下過著黯淡的人生，在酒精的映照下，才顯得風采翩翩。
前者如我，後者如我爸。
打開今日頭條，查看更多圖片
兩個人難得坐在一起喝一口，他喝他的，我喝我的，雖然有說有笑，卻總覺得彆扭，如同兩個語言不通的人相遇在巴別塔。
我無法跟他講述杯中物其實是一款小眾的威士忌，在橡木桶里陳年了20年，雪莉桶與波本桶的區別，單桶威士忌與混合威士忌的變化；他也彆扭，不在一個賽道，不能以當年熟悉的方式跟我乾杯，一飲而盡，沒有機會找到空隙回顧他沒有那麼精彩的一生。
我與我爸的對飲，始於1995年，那年我讀初中，未成年。有一天我從寄宿的學校回到家，我爸興緻頗高，下廚炒菜，開了一瓶白酒，人生中第一次給我倒了一小杯，說咱們爺倆喝一口。
一口白酒入喉，猶如千軍萬馬過獨木橋，千樹萬樹梨花開，酒精彷彿坦克碾壓過舌頭，辛辣直衝發梢，額頭上冒出了汗。令人上癮的東西，第一次往往給你非常痛苦的經驗——煙草、酒精，都是如此。
我爸跟我說：你爺爺沒的那年，我才14歲，我這輩子也沒有跟你爺爺坐在一張桌子上喝過酒。現在我要陪你喝一口，練練你的酒量。
這一口酒下肚，到現在就是二十多年。
2
許多年後，我終於也成了父親。在每一年的父親節，都會收到孩子親手做的賀卡，在繁忙中享受親情的歡愉。也想給我的父親送一瓶酒，打開他的口感新世界。連續幾年，我都會給他一瓶威士忌。
為什麼是威士忌？
每一個人喝威士忌總是有一個契機。這種源自蘇格蘭的神奇液體，最開始總是不那麼討喜。
它風格強壯，像一個壯漢，艾雷島的威士忌總是充滿著一種醫院裡的消毒水的味道，高地的酒則像一場大風吹，狂風夾雜著雨點，撲面而來；
斯佩塞的酒雖然柔和了許多，有那麼多的清新雅緻和花香果香，但是也是一場天黑，夜色雖然美，但是入夜時的不適應，也因人而異；低地的酒也是柔和，骨子裡卻也強悍，像是一個特種兵，手裡拿著武器，眼神警惕，隨時會給你開一槍。
選擇一款威士忌，大概有幾個原因吧：一是相對來說，簡單，好入門，蘇格蘭的幾大產區，美國、日本、加拿大……雖然裡面門道多多，但是比起葡萄酒來，上手快；二是因為是烈酒，對儲存沒有太高的要求，打開一瓶，慢慢喝，不著急。三是因為父親喝慣了白酒，威士忌同為穀物酒，與中國白酒有隱約的相關性。第四點很重：威士忌好配菜，尤其是中國人的餐桌。
3
我們平時做許多晚宴活動，用葡萄酒搭配分餐形式的中餐，甚至用不同風味的香檳搭配中餐，也有威士忌，干邑搭配中餐。
在西方的傳統中，干邑或者威士忌，更多場景是餐後，喝一點，是一段孤獨時光；配餐的都是葡萄酒，從起泡酒，到白葡萄酒，紅葡萄酒，最後甜酒。
中餐與西餐的呈現邏輯是不同的，在日常情境下，我們很少分餐，而是大家圍坐，上菜次序也是「滿天星」，要把桌子擺滿，一桌人上十幾道菜是司空見慣的事情。邏輯的差異，溝通形式的差異，使餐酒搭配有了特別多的不確定性。
在此時，威士忌的優勢就體現出來了。我們的尋常做法是：選擇幾款不同產區不同風味的威士忌，品鑒菜品的同時，品鑒風味，可以小酌，可以暢飲，乾杯無礙，交流順暢。這種情景更適合中國人的尋常餐桌。
前些日子，我們做了一場晚宴，名為「川揚合流」，四川菜與淮揚菜在盤中相遇，一種火爆，一種委婉，兩種滋味柔中帶剛。而選擇搭配這餐宴席的就是一款非常別緻而小眾的威士忌：SMWS協會酒。
所謂協會酒，是蘇格蘭麥芽威士忌協會(The Scotch Malt Whisky Society，簡稱SMWS)發行的會員酒。這個協會酒是一群人不再滿足於常規年份單一麥芽威士忌，於是開始買原桶威士忌裝瓶分享。
他們向各大小蒸餾廠買來原桶威士忌，把適合的威士忌裝瓶，都是桶強，度數比較高，但是都很順滑，喝起來更有濃郁風味。
協會酒酒標如同密碼，所有的協會酒，都以兩組數字命名，比如前面的號碼代表了原酒的酒廠，後面的一組代表酒的批次。標籤上寫的是協會試酒人員對酒的印象，酒標內還列有品酒筆記、第一次蒸餾日期、陳年時長、所用木桶、是次批次的生產數量等等。
飲用威士忌酒在國內雖沒有形成風尚，但也以肉眼可見的速度在餐桌上傳播。而協會酒是這一小股潮流中更偏門的一支。從它如同密碼一般的酒標上就能得知，這是屬於威士忌迷的秘密花園。
不同於市面上主流的調和威士忌，協會酒是從單一的橡木桶里取得風味原始的威士忌直接裝瓶，口感干烈濃郁，接受起來有一定門檻，至於佐餐，更是一個未知的領域。
這是蘇格蘭威士忌協會酒進入中國以來，第一次參與這種與中餐的餐酒晚宴。事實上，多慮了，大家享受美食，也享受美酒，在不同的風味與感受中，愛上了這款別緻協會酒。順滑，芳香，強勁，變化萬千，與口味變化多樣的中餐非常和諧，可以說：兵來將擋，水來土掩。
4
我曾經嘗試過用SMWS協會酒搭配過不同地方的食物。
每次去潮汕，吃本味而繁複的潮汕菜，可以選擇一款花香果香明媚的協會酒（這個從酒標上可以看得出來，色條要呈現紫紅色，而不是綠色），酒精度可能偏高，倒在杯子中，靜置一段時間，或者點一滴清水到酒里，叫香味更佳奔放而出。這杯酒就可以搭配花膠，濃郁，富有膠質，入口的黏糯，喝一口酒，在口腔里可以開出花。
如果是潮汕生腌蟹，充滿著原始衝動的鮮味，口感如同炸彈，那麼就可以搭配一款泥煤風格重一點的協會酒（酒標上的色條更綠一些），這一口的瘋狂，就像一場昏天黑地。
不同的協會酒，裝在同樣的瓶子中，每一瓶都有自己的性格。你需要慢慢熟悉它，慢慢接受它，自然就可以馴服它，叫它溫順，可以隨意搭配你面前的菜肴。
我也會用一款年份不高的協會酒搭配北京的烤鴨，鴨皮酥脆，有的還在上面加上一層魚子醬。魚子醬帶著一點點飽滿的鮮美，酥脆的鴨皮在牙齒中間破碎，此時有一款順滑的協會酒，那也是給這陶醉加一點醉。
喝威士忌的人與SMWS相遇是命中注定的事，這恍如宿命。
我很早就已經是SMWS的會員，也熟知每一瓶酒標那些數字的含義。我每次回父母家，也會給他帶一點協會酒的威士忌。他已經頑固了幾十年的「白酒之舌」，也開始接受這種更有意思的小眾酒。他年近七十，在口感上，也試圖與他的兒子和解。
我這次準備為父親選擇以下兩款協會酒：
SMWS 44.106
混在水果與木頭間的果醬
15年
這款酒在前波本豬頭桶中熟成13年後，轉桶至首注佩德羅-西梅羅斯豬頭桶直至熟成。對於我來說，13歲開始讀初中，15歲開始寄宿生活，從此與我的父親越來越遠。這款酒可以回想起少年時代，父親下班回家，自行車的鈴聲響起，院子里種滿花，花香小徑里，泥土芬芳，剛剛下過一場雨，媽媽在旁邊準備做一條魚。水果剛剛洗凈，擺在白色的盤子里，黃色的貓在旁邊打盹。父親從黑色公文包中，給我拿出一本連環畫的小人書。
SMWS113.19
香蕉和百里香
7年
這款酒就我想起一種夏季午後的味道。父親老了，脾氣還硬朗，但是明顯有一點點猶豫和妥協，他在小區花園裡，推著嬰兒車，他成了爺爺。花園裡有香草的滋味，他給孩子買來一些甜品，蘋果派，一點巧克力，甜味懸掛在嬰兒車的左側，在微風與夕光中，靜靜搖擺。
當我孤單時，我會選擇威士忌：那淺淺的，琥珀色的液體，似乎不是酒，而是葯，治癒著一個個註定天亮的凌晨。
當我歡聚時，也會選擇威士忌：那個瓶子里，裝滿精靈，它們從杯子邊緣溢出，就是長達一分鐘的歡樂。
希望你也可以喜歡SMWS協會酒威士忌，送一份禮物給奔波的自己。
文：小寬
圖：SMWS,部分來自網路
大口福利：
以1580優惠價格獲取價值1768元的SMWS會籍套裝
套裝包含文章中提及的113.19，以及一年SMWS會籍
TAG:一大口美食榜 |