茶葉熱泡與冷泡，哪個營養好？

泡茶的水溫，有熱泡、冷泡之分。哪一種泡法，最有營養呢？

熱泡

可萃取是2倍，營養更高

開水泡茶，根據茶類不同，使用的水溫是有區別的。比如說，綠茶適溫為70-80度，烏龍茶90-95度。它們都是高溫的水沖泡。

熱泡的營養素萃取，效果在理論上會比冷泡的好。有研究也證實了這一點。

2008年，台灣中興大學食品暨應用生物科技學系研究，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘，或攝氏4度的水溫浸泡24小時，檢測其萃取物含量。

結果發現，以茶水比為1:50的泡法，熱泡可萃取的物質含量，約是冷水泡法的2倍。

兒茶素多20%，抗氧化更好

進一步檢測兒茶素含量，熱泡茶兒茶素總量多了20%。顯示抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。

冷泡

咖啡因少20%，刺激性小

冷泡茶葉，除了有比較低的兒茶素萃取率，也還含有較少的咖啡因。

研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了20%（研究是將茶葉浸泡了24小時）。所以，如果對咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式，且減少浸泡時間，降低咖啡因的攝取。

衛生部門建議，健康成人，一天飲用綠茶的量，不要喝超過300毫克，約是5-6杯。如對咖啡因敏感，要減量，避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。

加量泡，更營養

冷泡茶的營養，只要提高茶與水的比例，整體萃取率就可以大幅提高。

該研究中提到，若將茶水1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水就要用到100克的茶葉，可以顯著提升48%的兒茶素含量，含量不輸熱泡茶。

這種浸泡方式非常耗茶葉，不好執行。但是，我們可以先用熱泡法泡茶，再冰入冰箱冷卻，就可以得到好喝又營養的冷茶。

溫度低，比較安全

許多研究證實，華人與日本人的口腔癌、喉癌的風險，遠高於歐美人。由於熱飲會造成黏膜的受損，所以學者推測，喜好熱食、熱飲是華人與日本人罹患上述疾病的主因之一。

2011年發表於亞太癌症預防期刊的研究指出，常喝熱飲的族群，食道癌的風險增加了4倍；習慣喝非常熱的飲品的人，更達到了9倍。

因此，為了降低上消化道的癌症風險，我們還是不要喝太熱的飲品。泡茶時，可以略等變涼再入口，既享受到好的口感，又獲得合適的營養，且不會增加患癌的風險。

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