紅肉和死亡風險：研究為其提供了新的認知

在8年內增加紅肉攝入量的人在接下來的8年中死亡風險高於肉類攝入量保持不變的人。相反，減少肉類攝入量並用更健康的替代品替代它可以降低死亡風險。

這些是調查人員剛剛在「 BMJ 」雜誌上發表的新研究的主要內容。中國上海復旦大學教授嚴正是該論文的第一作者。

弗蘭克胡，弗雷德里克J. Stare營養與流行病學教授，以及馬薩諸塞州波士頓哈佛大學公共衛生學院營養系主任，是該研究的高級作者。

鄭教授及其同事使用了護士健康研究和衛生專業人員隨訪研究中提供的數據。

總的來說，研究人員在研究開始時檢查了53,553名女性和27,916名沒有心血管疾病或癌症的男性。

該小組審查了1986 - 1994年紅肉攝入量的變化是否與隨後8年的死亡風險相關，涵蓋1994 - 2002年。

他們還研究了1994 - 2002年間紅肉攝入量的變化是否預測了2002 - 2010年間的死亡風險。

"採用地中海式飲食"

鄭教授和研究小組發現，每日加工肉類攝入量增加一半或更多的人死於任何原因的可能性增加13％。

每天增加相同數量的未加工肉類導致全因死亡風險增加9％。

相反，在相同的8年期間，在吃更多堅果，魚類，去皮家禽，乳製品，雞蛋，全穀物或蔬菜的同時降低紅肉攝入量可降低未來8年的死亡風險。

研究人員表示，在調整年齡，體力活動，吸煙行為，飲食模式或飲酒量後，這些相關性仍然具有統計學意義。

「這項長期研究進一步證明，減少紅肉的攝入量，同時吃其他蛋白質食物或更多的全穀物和蔬菜可能會降低過早死亡的風險，」胡教授說。

「為了改善人類健康和環境的可持續性，重要的是採用地中海式或其他強調健康[植物]食物的飲食。」

什麼可以解釋死亡風險增加

儘管該研究是觀察性的，無法解決因果關係，但研究人員對他們發現的關聯進行了一些可能的解釋。

科學家說，飽和脂肪，膽固醇，血紅素鐵和防腐劑只是紅肉中的一些物質，會對心臟代謝健康產生負面影響。

在高溫下烹飪也會引發致癌物質的產生。代謝產物三甲胺N-氧化物，研究人員認為可以引起動脈粥樣硬化，也是我們的腸道細菌對紅肉攝入的反應。

醫學新聞今天已經報道過許多研究表明吃紅肉的潛在危險。

例如，最近的一些研究表明，即使少量攝入紅肉也會增加過早死亡的風險，紅肉消費可能會增加腎衰竭的風險。

乳腺癌，結腸直腸癌和阿爾茨海默氏症只是之前研究與紅肉攝入量相關的其他一些情況。

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