「食療葯膳」試過用萵筍、豆芽煲湯嗎？這個湯味鮮可口，有健脾開胃、清熱解毒、消暑祛濕等作用，實為炎夏酷暑天食療養生佳饌

萵筍豆芽鯽魚湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授

食 材

萵筍1根（約300克），綠豆芽250克，白鯽魚2條（約750克），生薑、香蔥少許。

做 法

先將萵筍削皮，洗凈，切絲；綠豆芽洗乾淨；白鯽魚宰殺，去除內臟及鱗、腮，洗凈，放進加了生薑片的油鍋中慢火煎至兩面金黃（煎時灑點白酒），接著加入清水1500毫升，用武火煮沸後改用文火煮10分鐘，加入備好的萵筍絲、綠豆芽，再煮沸5分鐘，放入蔥粒，精鹽調味，即可。

功 用

本饌食材中，萵筍性味苦甘涼，善於清熱利尿、清熱解毒、通乳，《日用本草》稱其能：「利五臟，補筋骨，開膈熱，通經脈，去口氣，白齒牙"；綠豆芽性味甘涼，長於清熱消暑、解毒利尿；搭配性味甘平，功擅健脾和胃、利水消腫、通利血脈的白鯽魚。

諸物合用，湯性清涼，味鮮可口，有良好的健脾開胃、清熱解毒、消暑祛濕等作用，實為炎夏酷暑天食療養生佳饌，適宜於一般人群服食（脾胃虛寒者不宜），尤宜於夏季哺乳婦服食。也可用於脾胃虛弱或暑濕熱毒所致諸症的輔助治療。

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