給滷肉上色，還用「老抽」？過時了！用3種調料，光澤好還入味

現在我們的生活質量比起以前來講，可以說已經有了質的飛躍，尤其是在飲食上面，基本上每家每戶的飯桌上都是會有肉菜的，甚至很多人已經養成了「無肉不歡」的習慣，一天不吃肉那可就是渾身難受，跟沒吃飽一樣！可見葷菜已經成為餐桌上的必備，而且肉食中含有豐富的蛋白質，可以幫助我們補充能量，為身體提供養分。

但其實現在肉在製作上面是有很多不同種類的，炒著吃，炸著吃其實都是比較常見的類型，同時還有一種滷肉是受到大家歡迎的，滷肉其實就是用我們普通的肉，通過調料製作出滷水在進行腌制，腌好的滷肉紅棕油亮，看著就很有食慾，即便是有肥肉，吃起來也是肥而不膩的，特別下飯！

但其實在製作滷肉上我們還是有很多需要注意的地方，就比如說現在很多人給滷肉上色都是用老抽，這早就已經過時了，不僅顏色不好看，味道上也會不盡如人意，用這3種調料，光澤好還入味！

薑黃

薑黃其實也是比較常見的一種食材調料，只不過是帶有一些顏色的，所以用來給滷味上色是最好的選擇了。我們在調製滷水的時候，就可以適量的加入一些薑黃，這樣肉的顏色也會更加的漂亮，在滷肉中加入一些薑黃，肉就會呈現出發黃透亮的感覺，看起來很是有食慾！

紅曲米

在做一些硬菜或者是紅燒類食物的時候，我們就可以用到紅曲米，有不少人還會用紅曲米來熬粥，但其實紅曲米是可以當做給滷肉上色的調料，可以說是一種純天然的染色劑，因為它里富含有紅色素，肉腌制出來就是通紅髮亮的，是又有色澤又入味的一種調料！

紫草

很多的滷肉都是偏辣口味的，所以在製作的過程中我們當然是需要用到辣椒醬以及紅油的，這時候有不少的大廚都會使用到紫草來進行腌制，所以我們在做滷肉的時候也可以使用一些紫草，我們可不要覺得紫草煮出來的肉就是紫色的，其實它更偏向於紅色，所以顏色的光澤度會很好，而且還非常入味！

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