80塊錢一斤的土雞蛋和2塊錢一斤的雞蛋有啥區別？該如何選擇？

雞蛋，一種「平民食物」，味美且富含營養。恰恰就是這種再普通不過的食品，在市面上的售賣價格可謂「差距甚大」，有的雞蛋每斤賣到2、3塊錢左右，有的雞蛋甚至可以賣到80元之多（一斤）。這到底是怎麼回事？如果細心觀察，您會發現標著土雞蛋、柴雞蛋、農家雞蛋等字樣的雞蛋要比普通雞蛋貴很多。更值得注意的是，有些記者通過走訪一些鄉村土雞蛋養殖場，發現這些所謂的「散養雞」都養殖在大棚當中，看起來就是工業規模化生產養殖，但是這個養殖場裝雞蛋的箱子上卻都寫著「農家土雞蛋」。甚至還有很多商家投機取巧，鑽了土雞蛋沒有國家標準的空子，在商標註冊上下起了功夫，比如說「鮮土」雞蛋、「好土」雞蛋。普通雞蛋價格實惠，土雞蛋等所謂的高端雞蛋價格卻如此「昂貴」？這究竟應該如何看待？對於「高端雞蛋」，您應該持有怎樣的態度？

「高價土雞蛋」真的更有營養嗎？

很多人覺得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤，吃起來口感更香，就認定「土雞蛋」的營養更好。其實，這是一個誤區。

對比各種營養物質的含量，其他主要營養物質（蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、磷等）並無區別、基本一致，僅是柴雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。值得注意的是，養雞場規模化產出的雞蛋中所含的維生素和礦物質含量還要略高於土雞蛋，這和飼料中提供的營養物質更為充足有關。

正是因為土雞蛋當中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高於普通雞蛋，所以您各位吃起來才會感覺到「更香」；另外土雞在養殖過程中吃的是蟲子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會轉移到雞蛋中，這可能也是土雞蛋吃起來更香的一個原因。

綜上所述，土雞蛋和普通雞蛋間營養差別不大，不可神話。

工業化養雞生下的蛋還能叫土雞蛋、柴雞蛋？

這件事情需要大家去區分看待。首先，這件事情對於消費者來說的確存在欺詐，「農村溜達雞」已經被規模化工業養殖，和廣告中所說的並不一致。另外，從安全衛生角度來看，「集約化生產養殖」其實是一件好事，企業標準化生產更能保障食品的安全，無論是養殖環境還是飼料，相比散養會更加安全。

投機取巧的「商標註冊」，應該怎麼看？

對於這個問題，純屬是商家的「投機取巧」。對於這個問題，需要國家出台嚴格的標準去限制，靠譜遵循標準，才能對「土雞蛋」等食品進行規範，這樣一來才不會給商家鑽類似空子的機會。

蛋黃的顏色越深，營養價值就越高？

很多人覺得蛋黃顏色越深，其營養價值一定越高，其實而言並還不是如此。

蛋黃當中的色素主要是一些類胡蘿蔔素，比如說玉米黃和葉黃素，但是雞本身並不能生產類胡蘿蔔素，這些物質都來源於日常所吃的食物。對於散養雞來說，葉黃素的攝取量取決於放養環境；對於規模化飼養的雞來說，葉黃素的多少取決於飼料。

所以，用蛋黃顏色來判斷雞蛋質量有些不妥；而且就算蛋黃顏色不同，其總體營養價值也並沒有太大差異。

「土雞蛋」的安全性需要大家注意：

相比於規範養雞產下的雞蛋，土雞蛋的安全性很容易出現問題。土雞在放養的過程中並不能嚴格把控產蛋的環境衛生狀況，從而雞蛋更容易受到糞便的污染，而且雞場本身的衛生情況、防疫情況、消毒情況等方面並沒有嚴格的要求，所以很容易出現問題。

和普通雞蛋相比，土雞蛋更容易感染細菌，比如您常聽說的沙門氏菌和李斯特菌，食用後容易增加人體食物中毒的發生風險。

另外，散養的土雞吃的食物本身較雜，這本身也容易感染致病菌、農藥、二惡英等有害物質，這也是其安全性較低的一則原因。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋優秀？

很多人存在這樣的想法，大家都覺得紅皮雞蛋營養價值更高，但其實並非如此，蛋殼的顏色主要由一種叫做「卵殼卟啉」的物質決定，而這種物質並沒有什麼營養價值。

「土雞蛋」的品種眼花繚亂，可以分為三種：

真土雞蛋：農家散養的土雞（溜達雞）產下的蛋，產量很少。

仿土雞蛋：企業規模化生產所產的「和土雞蛋很像的雞蛋」，產蛋數量較多。

假土雞蛋；用土雞蛋的旗號、宣傳售賣市面上最普通的雞蛋。

購買雞蛋要注意：

言說於此，買雞蛋之前，您要明確；土雞蛋、農家雞蛋、柴雞蛋並沒有多優秀，而且價錢還很高，沒有必要選擇，更沒必要過分迷信。對於健康來說，購買「安全」的雞蛋最為靠譜。

乾淨的雞蛋更安全：

購買雞蛋，請您挑選乾淨、衛生的雞蛋。很多人以為粘著雞毛或者雞糞的雞蛋就是更加新鮮的雞蛋，再或是是散養雞下的蛋；這本身是一種誤區，不幹凈的雞蛋反而容易存在威脅，並不建議您購買。

選擇正規場所購買：

為了降低安全風險，買雞蛋請選擇正規的超市或者大型農貿市場。

關注蛋殼：

購買雞蛋請您看蛋殼。新鮮的雞蛋蛋殼上有一層霜狀的物質，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙；

關注重量：

相對而言，同樣大小的雞蛋，越重的越新鮮，水分物質揮發的越少。

聽聲音：

購買雞蛋時，你可以拿起雞蛋在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，因為裡面空間相對飽滿，如果不新鮮，裡面氣室變大，就會有晃水的感覺。

值得注意的是，除了土雞蛋、柴雞蛋以外，市面上還存在著很多所謂的「高端雞蛋」，比如山雞蛋、綠色雞蛋、特殊營養成分雞蛋等雞蛋產品，但其實，在符合安全標準的前提下，這些所謂的高端雞蛋和普通雞蛋相比營養差距不大。雖然價錢很貴，但營養並一定會優秀，因此選擇普通雞蛋即可，實屬「物美價廉」。

高價「噱頭雞蛋」，其實並沒有多麼優秀，還請您公正看待；土雞蛋的營養並不優秀，雖然它價格很貴；土雞蛋並沒有特別安全，雖然它很好吃（很香）；為了健康，請您理性對待每一種食物，安全 普通＝靠譜。

註：王思露原創文章，希望對您各位有所幫助；圖片來源於網路，如有侵權請聯繫刪除。

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