老人用這樣的鍋做菜，食物更易消化吸收！

老人的飲食要保證營養豐富、易吸收。中國營養學會前任理事長程義勇說，老人用砂鍋烹飪的最大好處就是使食材便於被消化、吸收。

相比於其他鍋，砂鍋受熱、散熱更均勻，可長時間烹煮，適合需要用小火煨、燜、燉的食物。這樣的烹飪方式可以讓食物在100℃的湯汁中逐漸變得鬆軟、嫩滑，將食物中的大分子營養物質分解成小分子，使之更容易被人體消化、吸收。

同時，在燉、煮豆子等膳食纖維含量較高的食物時，砂鍋可讓食材吸收充足的水分，更易咀嚼和消化，不會導致老人腸胃不適。

許多食物中都含有豐富的抗氧化物質，例如維生素C、胡蘿蔔素以及多種酚類化合物等，這些物質正是老人身體非常需要的，而選用砂鍋烹飪可以更好地保護食材中的抗氧化物質。如果用鐵鍋、不鏽鋼鍋等金屬材質的鍋進行煎、炒、炸，抗氧化物質就會不同程度地被高溫破壞。（選自《廣州日報》，有刪改）

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

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