自製蛋黃麵包，掌握這4個步驟，你也能做出蛋糕店一樣好吃的麵包
自製蛋黃麵包，掌握這4個步驟，你也能做出跟蛋糕店一樣好吃的麵包
隨著我們生活水平的逐漸提高，人們的消費水平也越來越高，以前吃不到或者是根本沒有的食物也一步步的走上了人們的餐桌，還記得小編小的時候看電視，挺羨慕外國人的生活方式的，天天的飯菜就是雞蛋、麵包、牛奶、牛排之類的，還想著估計咱們一輩子也吃不到這樣的食物了，可現在才多長時間這些東西都已經吃的開始膩了，還記得小編第1次吃漢堡就鬧出了笑話，小編咬了一口以後發現裡面有生的菜葉子，就直接叫他們過來，說他們的漢堡沒有做熟，裡面的菜葉都是生的，這真的並不算是一個笑話，對於在中國從小長大的人來說，以前還真不知道菜葉還可以生吃，生吃的除了黃瓜和西紅柿覺得別的都必須做熟才可以吃，要不然肯定會拉肚子或者吃壞身體。
小編第1次去外面上大學的時候，看到外面有專門的麵包店，有各種各樣的麵包和蛋糕出售，小時候電視上的情景再次湧上心頭，買了兩個麵包和牛奶，對了還有一個三明治，覺得這就是西方人的生活了，回到宿舍以後趁沒有人的時候把它們給拿出來擺好，很有儀式感的開始吃吃喝喝，說實話吃進去之後並沒有覺得有多好吃，並且覺得甜得有點發膩，吃慣中國菜的我們很難覺得全是甜食的麵包牛奶有多好吃，從那次以後小時候的夢就算破滅了，覺得這個東西跟中國的饅頭一樣沒有什麼區別。
後來工作以後小區外面開了一家麵包店，有時候早上起晚了或者是晚上不想吃東西的話，去買幾塊麵包或者是蛋糕吃，慢慢的覺得也不是太難吃了，後來有空的話自己還會在家試著做一些麵包和蛋糕吃，逐漸的喜歡上了這些東西的味道，就像今天要給大家介紹這款麵包，是小編跟一個烘焙師傅專門學習的，這也是他的獨門手法，如果不是我們關係好他是不會教我的，小編學習之後做給家人吃的時候，竟然都讚不絕口，特別是孩子們特別的喜歡吃，這樣的話小編的動力就更加足了，隔三差五就在早餐時間給他們做麵包，下面小編就把具體的做法告訴大家吧，對了，這款麵包的名字叫做豆腐蛋黃麵包。
首先準備食材：主料有豆腐、雞蛋、高級麵粉，需要準備的輔料有酵母、玉米油、熟鹹蛋黃、蛋黃液可能是當時的。
第1步：首先我們把準備好的豆腐先切成小塊兒，切好之後全部放進碗裡面再打入三顆雞蛋，對了，提醒大家一下小編這裡準備的是老豆腐，也就是我們通常說的滷水豆腐，主要是滷水豆腐的水分含量比較低，所以豆腐本身的豆味就更加濃一些，所以老豆腐更適合做丸子或者是炒著吃。跟老豆腐相反的肯定就是嫩豆腐了，也就是南派豆腐，它的水分更加的多一點，所以吃到嘴裡的滋味也是很嫩滑的，但是它並不太適合烹調，因為容易一碰就散開，這樣的豆腐其實更加適合做湯。
你的雞蛋和豆腐混合攪拌一下，大致攪拌均勻就行了，因為我們還有下一步要做，攪拌完畢之後的豆腐和雞蛋放進料理機裡面，然後把它打成比較細膩的豆腐雞蛋泥，當然了，如果你家裡真的沒有料理機的話，可以用一個小勺子把豆腐一塊塊的碾碎然後再攪拌均勻，可能這樣的話做出來的豆腐雞蛋泥會沒有那麼的細膩，但是也可以將就著用。
第2步：我們再一個大碗裡面加入300克的高筋麵粉，然後再向碗裡面倒入三克左右的酵母，最後加入一小勺的食用鹽增加它的筋道性。接下來我們把打好的豆腐雞蛋泥分次少量慢慢的加入高筋麵粉裡面，先攪拌成大塊的絮狀然後再加入30克的玉米油攪拌成偏軟的麵糰，然後我們開始揉面吧，一直需要揉到麵糰表面光滑就可以了，接著在麵糰的上面再撒上一層食用油，推薦用小刷子刷一下這樣更加均勻一些，這樣起到的作用主要是可以激發麵粉的筋性，食用油抹好之後，我們蓋上保鮮膜然後把它放在冰箱裡面冷藏發酵一晚上。做這款麵包的時候我們需要提前把麵糰先發酵好，也就是頭天晚上就開始把麵糰準備好，放進冰箱裡面發酵，這樣的話第2天早上做的時候直接開始揉面，把裡面的空氣排空一下，然後分成等塊大小的小劑子。
第3步：我們開始準備麵包的內餡，這裡就需要我們剛才提到的鹹蛋黃，用一個小勺子把所有的熟鹹蛋黃全部壓碎，並不是做這款麵包一定要用熟鹹蛋黃，而只是小編喜歡吃而已，大家可以把它換成紅豆、綠豆或者是紅棗都是可以的，我們把所有的鹹蛋黃一樣的稍微碎一些，這樣吃起來口感比較細膩更加的沙。接著我們把剛才準備好的小劑子按壓成餅狀，用擀麵杖把它擀開放入鹹蛋黃，接著把口收拾嚴實用擀麵杖給他擀成牛舌狀就可以了。然後我們再放一層鹹蛋黃從另一側捲起來放進模具裡面蓋上保鮮膜進行二次發酵，如果沒有模具就用一個盆子代替也是可以的。
第4步：我們燒一鍋開水40度左右的時候把面盆放進去進行二次發酵，等到麵糰的體積是以前的兩倍的時候就已經發酵好了，準備一個蛋黃液，用刷子刷上蛋液全部刷在麵包上面，撒一點黑芝麻點綴一下蓋上保鮮膜，開大火隔水蒸50分鐘左右，時間到了以後記得關火再燜5分鐘，這樣做出來的麵包色澤才會金黃，並且要烤的是一模一樣的，並且相當的鬆軟好吃。
小編需要告訴大家的注意事項是：一定要用高筋麵粉進行發酵，別的麵粉做出來的效果就要差上很多了，麵糰的發酵最少要需要一個晚上的時間，這樣的話才算是發酵完畢，大家記得一定要進行二次發酵，這是最重要的一點，只要掌握這兩個優點就可以做出跟小編一樣好吃的蛋黃麵包了。
