紅心土雞蛋更有營養？

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有很多人認為，土雞蛋更健康，更有營養。如何識別土雞蛋，有人說最好的辦法就是看蛋黃，蛋黃呈紅色的，就是土雞蛋。真是這樣嗎？

蛋黃的顏色來自飼料中的色素，通常用玉米喂出來的雞蛋顏色是淡黃色，用小麥、大米喂出來的雞蛋是很淺的黃色。如果是散養雞，吃的是草和蟲，會積累較多葉黃素等色素，導致蛋黃顏色深黃或偏紅。為了調節蛋黃顏色，飼料裡面可以人為添加很多種東西。比如天然的胡蘿蔔素、萬壽菊粉、海藻粉、辣椒粉等，人工合成的比如斑蝥黃(又叫角黃素)。

其實紅心蛋和普通雞蛋的差異只是微少的黃色素，營養價值並沒有什麼區別。如果你只是想補充營養，普通雞蛋足矣。

很多人覺得土雞蛋安全，「洋雞蛋」是喂激素的，其實這是誤解。洋雞蛋之所以產量高，很大程度上是因為品種。跟白羽肉雞不同，這種雞的「定位」不是長肉而是下蛋，根本不需要用激素，那隻會添亂。散養土雞蛋由於是散養，環境其實未必有控制，如果是沒有污染的山林當然好，如果是農田附近、甚至工業污染源附近，那可就麻煩了。比如之前曾有人檢測了垃圾焚燒廠附近的土雞蛋，結果二噁英含量相當高，這樣的散養蛋，還能吃嗎？

本文來自：北京科技報

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