夏天在家做個麻辣西紅柿涼粉，掌握兩個關鍵小竅門兒，Q彈好吃
涼粉是我們四川重慶的特色小吃，夏天吃碗麻辣涼粉更是胃口大開，那叫一個過癮。涼粉一般用豌豆粉和綠豆粉做的，夏天吃涼粉有清熱的作用，正適合夏季吃。涼粉在家做乾淨衛生，加上蔬菜和水果一起做，涼粉不但顏色好看，而且營養更豐富。涼粉可以加的水果如：火龍果，獼猴桃，西瓜、草莓等，蔬菜可以用：菠菜、黃瓜，西紅柿、胡蘿蔔、紫甘藍等。昨天我用了西紅柿做涼粉，顏色特別好看，像粉紅色的果凍一般，特別的Q彈。
要吃涼粉，不用在外面去買，涼粉保質期不長，外面買的往往不是很新鮮。在家做的話乾淨衛生，要做好涼粉，關鍵是掌握好粉和水的比例，比例把握不好，做出的涼粉不是硬就是不成形，口感也會差很多。如何做好吃的麻辣涼粉，小竅門兒看這裡，下面分享我昨天做的西紅柿涼粉，希望你也喜歡。
一、準備工作：打西紅柿汁
西紅柿一個，用清水洗乾淨，最好去皮，切成小塊用果汁機打成汁，再過濾掉渣，太乾的話可以加適量的清水用筷子攪動，這樣就輕鬆過濾。
我的這個西紅柿不大，還加了點水過濾，才大半小碗。
二、調粉糊
涼粉要好吃，第一個關鍵步是和粉糊掌握好粉和汁的比例。有多少西紅柿汁就配多少豌豆粉，一碗汁水和一碗豌豆粉，這裡不是論重量，是看體積。
把豌豆粉倒入大碗中，再把西紅柿汁倒入，用勺子和勻，一定要讓粉充分化開，不要有白色的顆粒。
三、做涼粉
做涼粉關鍵點二是鍋中到底要加多少水，記住按1：5的比例，也就是1碗粉鍋中再加5碗水，也是按體積算的。我的豌豆粉只有大半碗，那麼就加5個大半碗水。
水燒開後，開中小火，左手倒入粉糊，右手用勺子快速攪動。
火不要太大，以免糊鍋。
倒完粉糊後，改用鍋鏟反覆的鏟動，不要粘鍋，大約2分鐘就好了，一定要煮熟。
倒入事先準備好的盤子中，自然放涼2小時左右。
涼粉放涼後倒扣菜板上，切成小塊。
好吃的西紅柿涼粉就做好了。
四、放調料汁
涼粉要好吃，調料是關鍵，可以根據自已的口味想怎麼調就怎麼調。不過我們家還是偏愛吃辣的。我兌的調料供你參考：蒜泥、蔥花、鹽適量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加點增香。涼粉關鍵是辣椒油，辣椒油我是自已做的，辣椒油裡面放了芝麻、花生碎和花椒的，特別香。
兌好調料後，攪動幾下，把鹽糖味精化開，讓其溶解。
然後把調料淋在涼粉上。
西紅柿涼粉大功告成，麻辣爽口，營養也特別豐富，增加了不少層次感。
特別的Q彈吧，朋友說，看著饞。愛吃涼粉的朋友，這個夏天做起來吧，來個麻辣涼粉一定過癮。
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