順德美食系列：慢熬一煲粥燙灼三鮮味——毋米粥

粥在中國最早的歷史記載在周書：「黃帝始烹谷為粥」。說明在遠古部落時代粥就已經出現，而一直廷續到現在，可見粥在中國人的飲食佔據的地位。

粥湯素有「窮人家的參湯」之稱，在古代大夫在治療虛病的時候，如果是有錢人家就會吩咐選用上好的人蔘熬湯，但是診治的是窮人的話就會吩咐用米熬出濃湯，因此粥湯又稱「窮人家的參湯」

飲食界一直流傳著一句話：「食在廣州，廚出鳳城」，這裡的鳳城指的就是順德，所以順德大廚在餐飲界享有盛名。早在十幾年前順德人就發明了粥底火鍋，並飛快地紅遍了江南大地。

毋米粥是一種火鍋的湯底，是近幾年經過順德人不斷改良的做法，長達幾個小時的細熬，把粥 熬得十分濃稠幾乎看不到有米渣，上桌前還要把米渣隔去，只取粥的精華。用濃稠的粥底有勾芡的原理，燙食食物的同時還能保留食物的鮮嫩，最大程度的保留食物原汁原味，同時也鎖住了食物的營養和水分，讓食物更爽滑美味。

食毋米粥火鍋不只是吃食材，湯底也是一道美味。根據食材放入的不同湯底也發生著不同的變化，建議首先放入海鮮，吃完海鮮後喝上一碗粥底，一整碗都是大海的鮮味。其次放入肉類，這碗粥底就增加了內的濃香。再次放入蔬菜或菇類，這一碗就增加了植物的甜味，三碗粥底帶來了三種不同層次變化的味覺體驗。

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