炒小龍蝦前，要不要油炸？大排檔廚師：少這一步，難怪味道不正宗

要說我最喜歡哪個季節，那肯定就是夏天了，夏天我們可以穿著短袖拖鞋，穿梭在各種夜宵大排檔中間，燒烤小龍蝦搭配上冰鎮飲料，簡直是夏天最有魅力的事情了，一說起夏天的大排檔那可真是說上一天都說不完，相信每個城市都有一條紅紅火火，熱熱鬧鬧的美食街，天色一暗下來，各種人們都開始出動，集合在各種燒烤炒粉攤前。而且每個人心中都有一個夜宵最愛菜色，而我最愛的就是麻辣小龍蝦了，小龍蝦自從上了中國人的餐桌，就飽受吃貨們的喜歡，迅速成為火遍中國的特色美食。6月底，它是當之無愧的「夜宵王」，教你自己做，鮮香入味吃不夠。

但是大家在吃小龍蝦的時候會發現這樣的問題，一到了小龍蝦大量上市的季節，醫院的腸胃疾病患者也多了起來，這是因為很多大排檔的小龍蝦沒有處理乾淨就炒一炒上桌，所以很多人吃了之後就會容易有腸胃問題，在加上辛辣油膩和冰冷刺激的飲料也會對腸胃造成刺激，所以如果我們想要吃小龍蝦的話還是可以自己在家裡面做比較放心一些，之前小編也有教大家如何挑選到新鮮肉質好的小龍蝦，今天小編想跟大家分享的是小龍蝦的做法，之前小編也有分享過一個簡單版的，但是有粉絲留言覺得炒的不入味，今天小編要給大家分享我去大排檔討到的秘方。

很多人確實想在家做麻辣或者十三香小龍蝦，但是會發現做不出大排檔的味道，自己炒的不入味，而且炒的太久的話，小龍蝦的肉質就不好吃了。其實是方法沒有用對，今天教大家一個技巧，絕對做出來好吃鮮香。我們今天要做的就是香辣小龍蝦，用到的就是活小龍蝦、啤酒、黃酒、蔥姜蒜、干辣椒、桂皮、紫蘇、孜然、十三香、醬油、生抽、鹽、醋

我們在做之前，一定要把小龍蝦逐個清洗乾淨，把蝦線剔除，然後我們要多用清水沖幾遍，然後把小龍蝦裝在碗里，倒入兩小勺黃酒、一勺醋，簡單腌制30分鐘，然後鍋中燒油，油量要多，燒至6成熱，然後把桂皮、部分蔥姜蒜放進去翻兩下，把小龍蝦倒入，用大火炸，炸到蝦肉有香味出來，然後撈出來小龍蝦，把油控干。

接著鍋中留下些許油，把剩下的蔥姜蒜倒進去，再把干辣椒倒進去，先炒出香味來接著把小龍蝦倒進去，用大火來爆炒。一直到有香味飄出就可以加入調料，加入一小勺黃酒，半瓶啤酒，用大火燉，等到湯汁燒開以後，再把生抽、鹽、孜然加入調味，然後一直爆炒，炒到湯汁快收乾的時候加入醬油、紫蘇、十三香、最後快要準備出鍋的時候倒入蔥花，翻炒兩下就可以出鍋了。

我們在炒至小龍蝦之前，加了一步油炸，這樣小龍蝦更容易做出香味，而且肉質多汁，外殼脆香，非常好吃，可以試一試。

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