這道傳統的客家美食，只有上了年紀的人才知道，吃著微苦又爽脆

俗話說，一方水土養一方人，所以在不同的生活環境中，人們的飲食習慣和美食也是不一樣的。像現在每個地方都有各自的特色美食，也代表著當地的飲食文化，例如北京的烤鴨、湖南的剁椒魚頭、重慶的麻辣小面、蘇州的湯麵等等，每一種美食吃起來都是截然不同的。

今天我們就來說說地道的客家美食，不知道你們都會想到什麼呢？像釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、腌面或者芋子包等等，這客家美食也是多到數不盡的。但是這一道客家菜，相信很多人都沒有吃過，甚至連見都沒見過，估計也只有上了年紀的客家人才知道了，這就是炒苦麥皮了。

苦麥菜是苦苣的全株，相信大家平時都有吃過的，簡單的清炒就很美味了，吃起來苦中回甘，經常吃也能降火，營養十分豐富。而在客家地區，人們專門把苦麥菜留在地里，讓它長得越老越好，差不多有一米高就行了，然後把一整棵挖出來，去除葉子，只取其外皮，這就是可食用的部分了。

一般來說，人們吃苦麥菜都是去掉外皮，吃中間嫩莖的部分，但是客家人就反其道而行，只吃苦麥皮，看起來就挺奇葩的，這確定能吃嗎？看這個客家農村大叔就正在處理苦麥菜了，用石頭把根莖砸裂，然後剝出外皮，剩下的就不要了，因為纖維太多，根本嚼不爛的。

隨後大叔把苦麥皮放到鍋里煮十分鐘左右，再撈出來浸泡一個晚上，這樣苦味就能減少很多了。等到第二天再把苦麥皮切成小塊，用蒜蓉炒熟，期間還要加水燜一下，最後撒上金不換就可以出鍋了。雖然賣相看著就是炒樹皮，但吃起來味道還挺不錯的，一點點苦味，口感爽脆，吃著很特別。不知道大家有沒有吃過這道客家菜呢？

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