?這些美食里有一個你從未見過的大西北
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大西北一直在某種程度上迎合了中國人的西部朋克印象。
西北偏北，飲酒落淚，夕陽古道，烈日黃沙......反正就跟唐朝那邊塞詩似的，怎麼荒涼怎麼來。
當微信公眾號里的大漠孤煙和街頭巷尾的蘭州拉麵重合，那就是人們心中最遙遠的大西北。
有點硬核，但並不準確。
隨秋風灌下一口黃河，朋友，跟我一起看看真正的大西北！
▲ 手抓羊肉大家都認識吧！
有生之年，你要來趟大西北
在走進大西北之前，我們得解釋一下子「大西北」到底是個啥。
是陝甘寧青新五省湊一起，在中國地圖的左上方，是自古以來的塞北和關外，是高原、沙漠、湖泊、雪山的百年孤獨。
好了，以上那都是給小知識分子看的套話，不重要！
大西北吸引人的從來都不只是這些地理風景，不吃你個乾柴烈火一發不可收拾，你是不知道，西北不只有高樓，還有美食呢！
西北的美食是粗糲的，也是真誠的。別跟我說什麼小火慢燉，舟船海鮮，西北人的美食永遠都是直來直給的酒池肉林風格。
▲ 柴窩堡大盤雞。
海西互助單用自來水就能煮好的清燉羊肉，肉嫩湯鮮能讓你咬掉舌頭；北疆烏魯木齊柴窩堡皮牙子和雞肉簡單邂逅，大盤雞能讓無數大車司機魂牽夢縈。
別一提起大西北都是粗獷，西北人對於甜點的鑽研也未必在廣東人之下呢。
▲ 牛奶雞蛋醪糟。
西安城回民街的甑糕軟糯香甜，一口下去能讓你想起星巴克的馬卡龍；而蘭州正寧路夜市的牛奶雞蛋醪糟也絕不會比順德雙皮奶稍遜風騷。
高緯度地區人的通病，五大三粗的漢子也愛那一口沁心的甜。
晝夜溫差的變化讓西北人的糧食產量一直上不去，但卻讓西北的水果找到了自己的春天。
▲ 中國最甜的水果都在這大西北了，實話說，到了西北別喝水。這裡的水果不僅甜到心裡，還比誰都便宜你說氣人不！
別說蘭州拉麵是西北麵食的集中印象，西北麵食講究起來分分鐘給你整個麵食博物館。
來一碗一清二白三紅四綠的牛肉麵，咥上一口肉爛湯濃的羊肉泡饃，臊子面、油潑面、棍棍面稍微不努力就不配在麵條榜上擁有姓名！
▲ 羊肉泡饃
還有饃呢？漢民的臘汁肉夾饃，清真的臘牛肉夾饃，還有素食者的菜夾饃和青椒雞蛋夾饃.....更別提早就殺入你家樓下的各種涼皮了！
西北的麵食不是多，而是無處不在！
▲ 正寧路夜市燒烤。
西北的美食風味，其實還是各民族的融合，中國56個民族，光在蘭州就聚居了36個。
西寧街頭隨處可見的回族油香和撒子，一手抓著羊肉一手拎著的蓋碗茶；青海湖藏區家家戶戶必備的糌粑和風乾肉，再來一把風乾肉那就算是最美的一餐。
▲ 蕨麻酥
德令哈有能讓全人類都關心的蒙古族烤肉，夕陽西下，互助土族的阿姑端上一杯青稞美酒，再來上一塊蕨麻酥，那可就真的沒誰了。
你問我大西北到底有什麼迷人？
朋友，西北的代名詞從來不是貧窮和乾旱、落後和愚昧、髒亂差，答應我，有生之年你一定要來一次真正的大西北。
▲ 薄餅羊肉。
愛上大西北的契機不用很多。
晚風漸，黃河邊，一碗牛大、一本讀者，外加一把烤肉、一支蘭州就夠了。
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這些食物里有你從未見過的大西北
西北偏北，黃河之水天上來，在中國美食版圖裡硬生生劈出來個大西北。
言簡意賅，在大西北的每一個角落，黃河邊、鐵橋上、巷子口、小店裡，吃到這些食物的時刻，你才算真正來過大西北。
/ 肉菜篇 /
祁連手抓羊肉
大概是天山腳下的羊肉都發自內心的優秀，祁連羊肉不需要什麼高深的技術，清水煮出來切吧切吧就是完美佳肴。
▲ 清燉羊肉。
如果非要形容一下這種羊肉好吃程度的話，就這麼說吧，這就相當於內蒙的錫林郭勒，新疆的巴音布魯克。
卷子雞
毫無爭議的張掖市第一硬菜代表。
▲ 更有點像那種大盤雞的感覺。
咸香微辣而入味的雞塊，肉質韌而不柴。面卷子順滑勁道，裹卷著雞肉的香，真是個神仙菜！
羊肉墊卷子
這個和卷子雞特別像！但是又實實在在不是一種東西。
▲ 最嫩的小羊羔肉，下鍋清油爆炒，輔以蔥段、蒜片、干椒，花椒鹽等給味的料。
濃香肆意的嫩肉，吸滿肉汁的面卷子，真的，我想死在西北你信嗎。
青海鍋子
其實這就是「土火鍋」，說不清是什麼樣的風格影響了青海人民。
▲ 圖源@虎牙醬的萬事屋。
鍋里的食材基本上都是熟食，端上桌時，鮮香撲鼻，令人食慾大開，羊肉清湯加上點酸菜做底，講真，我吃出了東北的感覺。
糟肉
除了董小姐，蘭州還有糟肉。
五花肉混合腐乳能是一種什麼感覺？沒吃過之前我也不知道啊！
▲ 腐乳包裹蒸汽制後的五花肉片，加熱，腐乳的清香與五花肉的油脂香相混合，而糟香又在高溫下迸發出來......
就像是韭菜花蘸肥腸的感覺，重口味的香！
/ 麵食篇 /
蘭州牛肉麵
蘭州人對於牛肉麵真的很嚴格。
▲ 蘭州牛肉麵肉蛋雙飛。
起名叫蘭州拉麵的都不正宗，超過下午兩點的牛肉麵都不正宗，出了蘭州城的牛肉麵就乾脆都不能吃了。
炮仗面
拉麵出鍋後不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和混菜鍋內混炒而成。
▲ 賣相不好，但真的特好吃。
吃過這碗面以後，我決心認識一個青海朋友。
驢肉黃面
敦煌地區無人不知的黃金組合。
▲ 可謂敦煌最值得一吃的存在。
黃面用香菇丁豆腐丁做臊子，再配上一盤醬驢肉就齊活！
根據我個人經驗，吃完了再來碗羅布麻茶相當舒服。
尕讓面片兒
沒有一個青海人能拒絕尕讓面片兒。
在一勺加熱的熟油中打一把野蔥花，然後淋在鍋里，迸出來的油香能溫柔整個柴達米盆地。
▲ 出了青海，還真的再也沒吃到過。
釀皮
說實話，我一直尋思這東北西北必須有點關係。
總覺得這釀皮和我們那的涼皮特像。
▲ 釀皮切成長條、配上麵筋，再澆上醋、辣椒、芥末、蒜泥，比別的麵皮筋道，更帶著一絲獨屬西北的爽利。
/ 甜品篇 /
老酸奶
這老酸奶絕對不是杭州城戰地鐵口的老酸奶可比的。
▲ 青海老酸奶從來不用舔蓋。
青海牧民家家戶戶親手做的酸奶，上面會浮著一層泛著油光的細滑奶皮，再細細密密撒上一層白砂糖，那味道醇厚清爽，讓你一碗又一碗，根本停不下來。
杏皮水
甘肅境內常見的飲料，地位大概相當於西安冰峰，北京北冰洋之類的。
▲ 有一種簡裝的但我沒找到圖。
具體味道怎麼說的，雖說是杏，但你硬是能喝出酸梅湯的感覺。
牛奶雞蛋醪糟
我必須說一句，這雞蛋醪糟就是神仙甜品啊！
蛋花柔軟滑嫩，入口甘甜還有點葡萄乾的微酸，比雙皮奶不知道高到哪裡去了。
▲ 蘭州正寧路夜市牛奶雞蛋醪糟。
甜醅子
是用燕麥或青稞煮熟後加入酒麴發酵而成的一種甜品小吃。
夏日蘭州的街頭，給你一碗冰鎮的甜醅子才是真熏弟！
▲ 西北大城市的街頭都比較常見。
酥油茶
也不好說這玩意到底算不算甜點，藏族人民的心頭好。
滾燙濃濃的茶湯倒入醇厚的酥油，加點鹽一拌就得，青海湖周邊的牧民用來待客的禮節，體驗一下還是好的啦。
▲ 這東西我其實不太喜歡，但據說愛上了就不行啦。
鑒於篇幅所限，實在沒法將大西北的特色一一道來，但其實該說的也都差不多了。
西北的熏弟要是看見有啥遺漏的，記得給我補上哈！
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西北道上的美食地圖
西北實在是太大了。想舉全例大概也是不能。
但要是認認真真的找幾個好吃的城市，我還真有點心得，這四年在西北可不是白待的！
神木
羊雜碎專業分割
神木，古稱麟州，陝西省最有錢的地方，沒有之一。
神木是邊陲要塞，常年金戈鐵馬，鮮血掠過的土地，野草茂盛，留下了以牧為主的遺風。羊肉不能天天吃，羊雜總可以啊。於是神木人有了吃羊雜的傳統。
▲ 神木羊雜不在吃而在喝，準確地說是喝羊雜碎。
在神木羊雜的地位極為崇高，別管你是幹啥的，也別管你多有錢，從早到晚一碗羊雜跟上，熱氣騰騰大汗淋漓，是真有點提前共產主義的那個意思。
韓城
肉與面的靈魂交鋒
韓城，我敢打賭大部分人都沒聽過這個地名。
地方雖小，但是這地方專出猛人。比如一言不合下面就沒有了的司馬遷，再比如連兒子都捨得下去的程嬰......
猛人的故鄉美食也絕對很猛。
▲ 蕎面做成的麵條生猛而粗糲，澆上使用羊肉、羊肉、油辣子、香醋、五香粉、韭菜段等製作的羊肉臊子湯，便成了韓城人一日三餐都離不開的羊肉餄餎。
我就這麼說吧，一碗餄餎下肚，再加上個芝麻酥餅，你就能知道這韓城人的生猛性格哪來的了。
西寧
藏餐與回餐的交界
西寧是青海省的省會，冬寒夏涼，是天然的避暑勝地，有「夏都」之稱。
除了湛藍的天空和如棉絮般的白雲，最具民族特色的風味都在這座西北重鎮里了。
▲ 炕鍋羊肉就是其中代表，大炕鍋燒好了羊肉，用蒜片、胡椒、孜然等多種調料，一大鍋端上來是很有點那麼個拔山倒樹的意思。
這道菜既有藏族人民的風格也有回族人民的智慧，堪稱是多民族文化匯聚的精髓所在。
但我怎麼都覺得有點像我們家鐵鍋燉呢。
嘉峪關
甘肅第一燒烤
說起嘉峪關，大家想的估計都是長城。
但其實早在明長城之前，嘉峪關地區的烤肉文化就已經在甘肅地區流傳了。
▲ 選料考究，手法獨特，現切、現穿、現烤，這都構成了嘉峪關燒烤獨一無二的特色。
夏季的黃昏時分，漫步在嘉峪關市街頭，隨處可見賣烤羊肉串的攤點，兩把烤肉和兩瓶啤酒便能讓人醉生夢死。
西北第一燒烤城真的不是吹的。
銀川
漢族與回族的友好融合
在銀川，吃羊肉，配回民的碗茶几乎成了所有食客的潛規則。
銀川的手抓羊肉是別有一番講究，製作時，將綿羯羊劈成四塊，每塊代腿，入大鍋煮，但並非白煮，而是加了回族特有的調料。
▲ 出鍋後以快刀斬成條狀裝盤，蘸蒜末醋水，其味甘美香郁，肉爛骨利。
如果吃手抓速度也算性格的話，那我大概屬於特別豪爽的那一列。
吐魯番
西北水果之都
吐魯番是古絲綢之路重鎮，地處西北，雖氣候乾旱，卻以盛產瓜果而聞名。
對於這裡我真的沒有特別多的想說的，全中國都知道這裡的瓜果梨桃最甜最好吃。
唯一需要提醒大家的是，這裡的水果都有著古高昌國姑娘的固執，外邊都是很好很好的，但是我出去了就不甜！
▲ 新疆路邊的瓜果。
西北五省，幾乎是小半個中國。
這裡有敦煌、黃河、詩經、沙洲，有酒、有面、有牛羊肉、有哈密瓜......
海明威曾說，如果一個人年輕時有幸在巴黎待過，那麼以後不管去到哪裡，它都會伴隨你一生。
要讓我說，如果年輕時你曾來過大西北，那麼你此刻不是在去西北的路上，就是在想念西北的夢中。
