美酒 | 啤酒是最古老的酒精飲料？你知道它有多少種嗎？

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲品。

關於啤酒的起源你知道多少？最古老的啤酒又是如何釀造出來的呢？

人類飲酒的歷史非常悠久。

據稱在美索不達米亞原始文明時期（公元前一萬年），人類就已經開始用麥芽殘渣釀酒，但並沒有史料記載。

據紙莎草捲軸上的記載，埃及人在大約公元前5000年開始釀造啤酒。

他們使用大棗、石榴和其他本地植物釀造啤酒。

在大約公元前3150年，埃及人建造了工業化釀酒廠，為修建吉薩金字塔的工人供應啤酒。

最終啤酒從中東傳到了歐洲，那裡有大量的大麥可用於釀酒。

如今專家還發現了希臘人在青銅時代釀酒的證據。

研究人員認為，史前人類在全年的宴會中都會飲酒歡慶，而不僅僅是在葡萄成熟時。

人們認為啤酒不僅營養豐富，還是飲用水的安全替代品。

直到中世紀，大麥麥芽才成為發酵糖的主要來源，啤酒也就成為了我們今天熟悉的酒類。

「啤酒」名稱由來

「啤酒」的名稱是由外文的諧音譯過來的，拿啤酒的「啤」字來說，中國過去的字典里是不存在的。

後來，有人根據國外對啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱「Bier」；英國稱「Beer」；法國稱「Biere」；義大利稱「Birre」；羅馬尼亞稱「Berea」等等，這些外文都含有「啤」字的音，於是創造了「啤」這個外來語文字，又由於具有一定的酒精含量，故翻譯時用了「啤酒」一詞，一直沿用至今。

正因為啤酒以大麥芽為主要原料，所以日本人也稱啤酒為「麥酒」。

啤酒的分類

◆ 純生啤酒 採用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。

◆ 干啤酒 的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低，屬於低熱量啤酒。

◆ 全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

◆ 頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味乾淨的特點。

◆ 黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，並具有焦糖香味。

◆ 低（無）醇啤酒 基於消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最後經過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少於應為0.5% ( v/v )。

◆ 冰啤酒 將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

◆ 果味啤酒發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適於婦女、老年人飲用。

◆ 小麥啤酒 以添加小麥芽生產的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

◆ 淡色啤酒 色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒類中產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

◆ 濃色啤酒 色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

◆ 黑色啤酒 色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。

◆ 鮮啤酒 啤酒包裝後，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期7天左右。

◆ 熟啤酒 經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用於外地銷售，優級啤酒保質期為120天。

◆ 渾濁啤酒(turbid beer) 在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大於等於2.0EBC的啤酒。除特徵性外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。

◆果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor) 添加一定量的果蔬汁，具有其特徵性理化指標和風味，並保持啤酒基本口味。除特徵性外，其他要求應符合相應啤酒的規定。

◆果蔬味型啤酒(taste of fruit and vegetable beer)在保持啤酒基本口味的基礎上，添加少量食用香精，具有相應的果蔬風味。除特徵性外，其他應要求符合相應啤酒的規定。

◆ 上面發酵啤酒 採用上面酵母。發酵過程中，酵母隨CO2 浮到發酵面上，發酵溫度15-20℃ 。啤酒的香味突出。

◆ 下面發酵啤酒 採用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉澱到發酵容器底部，發酵溫度5-10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家採用下面發酵啤酒。

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