泡茶到底是先加水還是先加茶？好多人都不知道，別搞錯了

泡茶是先加茶還是先加水？恐怕一般人都不會想這個問題。不知道大家有沒有聽說過，關於英式下午茶到底是先加茶還是先加奶更好喝的問題都被爭論了很多年。

其實關於泡茶，也有「先加茶還是先加水」的講究，主要運用於用玻璃杯沖泡綠茶。但也不妨運用到泡其他茶的情景中，體會微妙的細節對茶帶來的影響，會讓你對茶的了解更近一步。

泡茶是一件精細的活，要想泡出細膩的滋味，除了注意茶水比例、泡茶水溫和時間，還要在很多細節上做文章。

因茶制宜，是泡茶最重要的原則。茶葉是蓬鬆還是緊實，是片狀還是條狀，是粗還是細，是輕還是重，都會影響茶水浸潤的速度，因此沖泡手法會有所差異。

適當的投茶和注水方式，讓茶水充分交融，茶在水中盡情舒展身姿，才能綻放出最美的味道。

上投法

操作：先在杯中注入七分滿的水，待水溫降至90℃以下，再進行投茶，等茶葉幾乎都沉下水面後，輕輕轉動杯子，使杯中茶湯均勻，稍後即可品茶。

特點：上投法，即先加水後加茶。這有什麼好處呢？投茶之後，茶葉與水緩緩接觸，慢慢下沉，浸潤速度慢而且溫和。可以避免茶因水溫過高而被燙壞，還能完整地欣賞茶葉下沉的過程。

適用：上投法多適用於細嫩的名優綠茶，一般具有全是芽頭或滿身披毫的特點，如特級碧螺春、信陽毛尖等。但不適合於鬆散型的茶，因為會浮在水面不容易下沉。

中投法

操作：先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至90℃左右時，將茶葉投入杯中，稍稍轉動玻璃杯讓茶葉浸潤，再將約80-90℃的開水徐徐加入杯的七分滿處，稍後即可品茶。

特點：中投法是兩段式泡茶法，即先加水後加茶再加水。一定程度上解決了水溫過高帶來的弊端，一方面又能讓茶水充分融合，唯一的缺點就是操作起來比較麻煩。

適用：中投法對茶類要求不高，基本上綠茶都可以用中投法來沖泡，尤其適用於扁平型的龍井。

下投法

操作：先將茶葉投入杯中，再用80-90℃左右的開水加入至七分滿處，稍後即可品茶。

特點：下投法就是我們平時最常用的泡茶法了，不管是用杯、蓋碗還是用茶壺泡茶，先加茶後加水是我們的習慣。但這樣的泡法讓茶水接觸更快速。

適用：在沖泡綠茶的時候，下投法適用於原料相對比較老、外形又比較鬆散的茶，比如太平猴魁和六安瓜片等。不適合沖泡細嫩不耐高溫的茶。

明代張源在《茶錄》中根據季節變化提出：「投茶有序，毋失其宜。先茶後湯曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯後茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。」

這是根據季節而給出的泡茶建議，對於大多數人來說，看似非常玄乎。因為我們沒有嘗試過，對這些細微之處沒有體會，所以沒有發言權。

對於茶，可以探索的還有很多，只待有心人。

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