人人都愛的芒果乳酪軟歐包，你用三小時排隊，我看完這篇就學會

用最簡單的食材做最美味的食物

前天擼了那個蒜香軟法後，有小夥伴問我有沒有乳酪軟歐包的做法，如果能有歐包店裡的火龍果或者芒果軟歐包就更好了。哈哈哈，這個當然有了，所以今天就滿足你。正好也到周末了，大家都有時間可以擼包了，不妨試試這個芒果蔓越莓乳酪軟歐包，餡兒是用了一整塊的奶油乳酪和芒果泥做的呢，咬一大口下去，真心好吃啊。

這款軟歐包，也是用了前天製作的法國老面當引子。老面用不完，可以切小塊放到冰箱里凍著，用之前解凍個一小時左右，面溫到15度以上就可以用了，能放三個月吧。關於老面的製作和介紹我已經寫過了，大家移步點擊這裡去看哈，這裡就不再啰嗦了。這款芒果蔓越莓乳酪軟歐包，你也可以換成榴槤、火龍果或者是巧克力味的。我是覺得芒果的最好吃，所以就提前買了一個大澳芒來做了。成品烤出來後，麵包組織比較有韌性，餡兒就是帶著濃郁芒果香味的，真的要比普通甜麵包好吃，大家試試吧。

食材和時間

份量：四個

時間：一天以上

法國老面材料：高筋粉175克，低筋粉75克，水170克，鹽5克，即發乾酵母1克

麵糰材料：高筋粉400克（我用的黑金日式粉），白糖25克，芒果泥80克，水212克，即發乾酵母6克（或鮮酵母18克），鹽6克，法國老面120克，黃油25克。

乳酪餡兒：奶油乳酪150克，芒果果泥40克，糖20克

表面裝飾：麵粉少許

開始做嘍

1、芒果的果肉打成泥後，把麵糰里除了老面和黃油的其他材料都倒進揉面桶里。

2、之後開始揉面吧，所有材料很快就會混合成團了。揉到擴展階段後停一下機器。

3、此時加入法國老面和已經軟化了的黃油塊。

4、重新開啟機器開始揉面，一直揉到麵糰能拉出大片薄膜也就是完全階段。

5、揉好的麵糰放到盆子中收圓。

6、然後送去基礎發酵就可以了，28度，70%的濕度，大約一個多小時。天氣熱的話不用放發酵箱了，直接蓋上保鮮膜室溫即可。

7、發到兩倍大小，手指頭蘸粉戳個眼洞不回縮不塌陷即可。回縮是發酵不足，塌陷是發酵過度。

8、麵糰拿出來略微按壓，排出比較大的氣泡，靜置個十來分鐘。這裡注意不要揉搓麵糰，否則會導致斷筋的。

9、按麵糰的重量，平均分割成四份。

10、每份都滾圓，然後靜置15-20分鐘，方便過會整形不回縮。

11、趁著醒發的過程趕緊做餡兒吧。奶油乳酪提前軟化，之後加糖加芒果泥，然後用打蛋器打發一下。

12、打發好後倒入蔓越莓干，也是充分拌勻。這時候可以嘗嘗味道進行調整。

13、之後將餡兒倒入裱花袋中備用即可。

14、靜置好了的麵糰取一個先按扁，然後擀麵杖擀成一個比較狹長的牛舌狀，之後翻面。。

15、再繼續擀成一個更長的牛舌狀，越長越好。

16、用裱花袋在中間位置擠上一條餡兒，麵餅的兩端不要擠，因為還要封口。

17、上邊1/3面片卷下來，蓋住餡兒料。

18、下面的也重複這個動作，就是將中間的餡兒包起來。

19、封口的位置要捏緊，如果不捏緊，餡兒容易漏出來，就會烤爆了。

20、之後再將麵糰略微整理下，盡量弄成這樣比較細長的形狀。

21、這時候就可以整形了，我是直接彎了個S型，你也可以整理成圓圈圈或者是馬蹄鐵形狀。之後送去最後發酵就可以了，溫度36-38，濕度85%左右，增大一倍半左右就可以了。這個包比較大，感覺我42升烤箱的烤盤裝兩個都有點擠。所以發酵的時候佔了發酵箱里三層的位置。

22、發好之後，用麵粉篩（我自己剪了一個）在表面篩一層粉裝飾就可以了。

23、烤箱提前用上火190下火200度預熱，之後烤13-14分鐘即可（我的烤箱底管隱藏式，所以一般會把下管溫度調的高於上管，大家做的話就反過來~~）

烤好的麵包出爐後放涼就可以吃了。這一個包還是挺大的，我分了兩次來烤，這時候就感覺想換個風爐了，可以一鍋出。如果烤箱不大的話，就兩個兩個烤吧

按我的飯量，感覺一個包都吃不上，但是做兩個的話又覺得白忙活半天，如果你用麵包機做的話，可以變成兩個份量減半，畢竟麵包機揉面要比廚師機的量小一些。做的多的話就用廚師機吧，特別是我剛換的那台喬立7600，真是多揉點麵糰才划算了。

切開一個看看，裡面是烤到融化了的芒果蔓越莓乳酪餡兒了。終於明白為什麼店裡的軟歐包那麼貴了，光這個餡兒就值了。自己調的餡兒，肯定放的又足料又好啊。

最後再放一次法國老面的做法吧，避免有的小夥伴沒看到。

1、老面要用到法國T65麵包粉的，我家裡沒有，所以用175克的高筋粉 75克的低筋粉來配了。如果你有買黑金軟歐粉，也可以直接用。將法國老面的所有材料除了鹽先放入揉面盆中。

2、之後開始揉面就可以了，揉三四分鐘後靜置20分鐘，讓它自解一下，之後加入鹽，繼續揉個三四分鐘，麵糰變得光滑就可以了。這裡正好聊聊我最近入手的這個喬立7600靜音廚師機，揉面的時候真是挺安靜的，就是份量太沉了，有40斤重，只能放在窗台上用了。這麼「硬漢」形象的機器，更適合做私房烘焙或者平時麵包製作量大的小夥伴們使用。我這個每回最多揉兩個吐司的人，感覺用它揉這個老麵糰時就覺得有些大材小用了似的，但是這個機器用來揉3-4個吐司的量就非常給力了，動力很足。

3、揉好的老面拉一下看看，起筋了就可以了。此時的面溫不要超過25度。

4、之後蓋上保鮮膜防止水分流失，放在室內靜置一個半小時到兩小時再放進冰箱即可。

5、這是放了一個半小時後的樣子，夏天氣溫高，能看到已經膨脹了。寫一下現在的時間，然後放進冰箱冷藏14-16小時左右吧。

6、這是第二天拍的了，放在冰箱里16小時後的樣子，長胖了不少。

7、取下保鮮膜，扒拉開老面看看組織，內部已經充滿了蜂窩狀了，這時候就可以用了。這裡要注意，法國老面冷藏最適合溫度為3度，冷藏不宜超過48小時，超過的話法國老面就會出現過度的酸味，發酵能力也會下降。假如你做的法國老面太多用不完，可以分割成小塊冷凍儲存，冷凍時間不宜超過3個月。下次用的時候，需要室溫回溫1-1.5小時以上，老面溫度達到15度以上了即可使用。

這裡還要啰嗦下，因為買的芒果提前做了別的甜點，導致做麵包的時候存量不多了，所以這個麵包的黃色不是太明顯，大家做的話可以芒果泥多放點，水少放點，這樣揉出來的面就是那種黃澄澄的好看顏色了。

嬸子碎碎念：

1、芒果可以換成火龍果、榴槤等其他這種果泥狀的水果。因為麵包的加水量是一個很靈活的配比，所以換水果後要根據麵糰的乾濕程度決定最終液體的添加量，這裡就沒法統一說加多少克了。

2、法國老面可以增加麵糰的發酵速度，但配方中老面的量不宜超過30%，添加過多會使麵包發酵過快。老面要在主麵糰揉出筋後也就是揉到擴展階段後再放，並且可以跟黃油一起放。這是因為提前放老面會影響主麵糰麵筋的產生，並且容易讓麵糰變得太軟太爛，揉出筋來再放老面和黃油，麵糰就會比較Q了。

3、整形的手法，大家可以根據自己喜歡的來，我就挑了個最簡單的N字造型，不用割包也不用考驗熟練度，新手也可以凹。這個麵糰我是分了4份，每份比較大，你也可以分的小一些，做成自己的喜歡的樣子。

4、好吃的乳酪餡是關鍵，奶油乳酪可以提前軟化一下，這樣加入果泥後比較容易打發，甜度大家根據自己喜歡的口感調整吧。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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