「走紅」皇室的太原豆腐，姑姑寨、姑姑寨，雞兒叫鳴人不在

皇姑閣

古寨村，舊名皇姑寨、姑姑寨，相傳因後漢高祖劉知遠族妹下嫁此村而得名，是明代太原縣屯軍的「九營十八寨」之一。村子位於晉源區金勝鎮東南，東傍汾河西岸，南隔沙河與龐家寨為鄰，西至木廠頭村地界，北與西寨村接壤，以加工製作豆腐聞名於世。古寨村水質獨特、土壤肥沃、氣候良好、農業發達，自古就是優質大豆的生產基地。當時，村民用村東井水做的豆腐白嫩可口，被皇姑送進皇宮，倍受稱讚，一時間「姑姑寨豆腐」轟動晉陽。因本村盛產豆腐，村民終年勤勞製作經營，故當地長期流傳著「姑姑寨、姑姑寨，雞兒叫鳴人不在」的諺語。做豆腐是該村的傳統產業，解放前，村裡仍然保留豆腐作坊40餘家。

古寨豆腐選用當地精品大豆，主要製作步驟分為：汾水泡豆（汾河水處於平川緩流地段，其水清澈，含礦物質豐富，有利於泡豆和分解大豆的團粒結構）、青石磨研磨（青石質地堅硬，石磨轉速較慢，加水研磨，不會造成升溫，也避免升溫之後改變豆漿質量，並且石磨研磨細度高）、鐵鍋煮漿、銅籮過篩、滷水點漿（滷水又稱苦鹵或鹽滷，一般是指由海水、鹹水製鹽時殘留的母液，性溫，味咸苦辛）、石板壓制、原湯浸養（用原湯來浸泡成品，一是原湯經高溫消毒，避免成品發餿，二是提高成品密集程度，三是充實提高成品營養）、清水淘洗（洗凈原漿中的異味，增進產品的白潔度）等操作流程，製作的豆腐純白鮮嫩、醇香可口、營養豐富，或煎、或蒸，或炸、或燉，冷拌熱炒，隨意烹飪。古寨豆腐中含有氧化劑礦物質和多種維生素，具有調節內分泌系統的功能，尤其適合高血壓、高血脂、高膽固醇、低血糖者食用。

豆腐的特點是白、嫩、細、香，略帶一點滷味，是晉源的地方名吃。古寨豆腐製作技藝2011年被山西省人民政府列入第一批省級非物質文化遺產。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！