你聽過有人說茶有「水味」嗎？

聽過有人說茶太淡，聽過有人說茶苦澀、聽過有人說茶鎖喉，但你聽過有人說茶有「水味」嗎？「水味」不就是水的味道嘛？可是水是無色無味的呀！怎麼會從茶中喝出「水味」呢？

一 、水味怎麼理解？

水的確是無味的，但是我們被蒙住眼睛喝水，會知道「這就是水的味道」。水味是一種辨識度比較高的一種感官特徵。

在品茶中，水味普遍被理解為「茶水分離」的口感（而不是一種味道），與「茶味淡」有著本質差別。

打個比方，糖是可以溶到水裡的，我們喝糖水的時候會覺得「這就是糖水的味道」，即使是很淡的糖水，也只會說「甜味很淡」，而不是說「喝出了水味」。但油與水就不融合，試想油與水攪拌在一起，喝起來水味與油味就是分離的，不協調的。

「水味」與「味淡」不一樣。有的茶即使泡了很多泡淡下來了，仍然感覺茶水融合得很好，喝起來還是「有味道」的。而有的茶一開始泡就感覺茶水分離，喝起來寡寡的，不協調。

二 、出現水味的原因有哪些？

出現「水味」的時候，到底是茶本身質量不好，還是自己品茶水平不夠，還是自己泡茶的問題？答案是都有可能，可能僅是其中一個原因或是幾個原因共同作用的結果。

1.茶本身的品質

茶葉里含有豐富的物質，當茶葉泡在水裡時，能溶解的物質便會浸出，形成了茶湯的顏色、香氣、滋味等。如果茶中的浸出物比例失調，或缺失了某些成分，可能會造成茶水融合度不好，出現水味。

在一些高品質綠茶中，常常有人形容為「無味乃至味」「真水無香」等等，聽起來似乎很玄乎，但還是說明了一些高品質的茶在極淡的時候，也是「淡而有味」的。

還有一種情況，就是散茶剛壓製成緊壓茶之後，新茶的滋味協調度較差，一般經過適度的存放後品質會好很多，也相對不容易出現水味。

2.品茶的技巧

大多數人品茶，只能判斷「這個茶好不好喝」，卻「說不出好在哪裡」。

品茶者需要具有一定的判斷力，才能分辨茶味變淡和茶水分離的區別。當然也需要長期的品茶經驗積累，去對比記憶一些細微的感受。

其實，滋味、香氣等難以描述的感覺往往是混合型的，但是要深刻理解，還是得把裡面的每一種感受分離開來體會。比如要感受水味，那我們就要刻意撇開甜味、苦澀味等的影響，讓自己的注意力集中在感受水味上面，這樣才能一點一點把茶喝清楚。

3.泡茶的方法

泡茶的前兩泡至關重要，要是沒有泡好，接下去也很難逆轉茶湯的品質。水味出現的與否，跟沖泡有非常重要的關係。

如果一開始使用的水溫過高、浸泡時間過長，茶中物質浸出過快過多，可能會導致接下去的一泡茶落差太大。

如果潤茶沒有充分，茶條還是比較干硬未舒展的狀態，接下去的沖泡可能會出現水味較重的情況。

如果使用的水溫較低，沖泡手法又過於輕柔，茶中的有效物質浸出不充分，或浸出物質的比例失調，也可能會出現茶水分離的寡味。

茶的滋味非常細微而富有變化。不是像果汁可樂等等，甜就是甜，酸就是酸。

很多人對茶望而卻步，就是覺得品茶太難了，品不出什麼名堂。不過，我覺得，關鍵是要多喝，喝多了就有感覺了

（本文來自喝茶的學問，版權歸原作者所有）

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