喝咖啡致癌是造謠，但是這些致癌食物可不是造謠，或許你就正在吃

咖啡，是許多人特別是女性朋友們的一大愛好，長久以來，關於咖啡利於健康還是有損健康有著各種說法。

去年曾引發廣大網友討論甚至上微博熱搜的事：美國加州法院強制要求本州的星巴克連鎖店必須在90天內為自家的咖啡上貼上「ProPosition 65」（可能釋放出致癌或再生有毒物質）警告標識。

美國加州法院之所以提出這一要求，主要是認為星巴克的咖啡中含有「丙烯醯胺」。那麼，「丙烯醯胺」是什麼來頭，咖啡到底致不致癌呢？

咖啡致癌論成立嗎？

為了讓咖啡香氣四溢，咖啡豆要經過160℃~250℃度的高溫烘焙，這一過程會使咖啡產生一定量的丙烯醯胺。

動物實驗表明，丙烯醯胺的確具有一定致癌性，並且有神經毒性、生殖及遺傳毒性，因此被國際癌症研究機構列為2A類致癌物。但是，這些研究只停留在動物實驗階段，還沒有充分證據表明丙烯醯胺與人類癌症有直接關聯，且咖啡中的丙烯醯胺含量也並不高。

根據2010年，發表在《食品與化學毒物學期刊》上的一項研究提供的數據，丙烯醯胺的致癌劑量為每天每公斤體重2.6微克-16微克，也就是說，一個50公斤體重的成年人，一天要喝10杯咖啡，才會達到致癌劑量。

所以直接將「咖啡中含有丙烯醯胺」與「咖啡會致癌」這兩者畫上等號，是不科學的。

2016 年，國際癌症研究機構（IARC）對現有研究進行綜合分析後認為，沒有足夠證據顯示喝咖啡會增加人類癌症的風險，同時有部分證據表明，咖啡能降低某些癌症的風險，例如乳腺癌、子宮內膜癌及肝癌。

食物分「致癌等級」

雖然咖啡不致癌，但是食物卻是實實在在的分著「致癌等級」的，其中不乏一些你喜歡吃的，看看哪些食物上榜了吧。

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一級致癌物

一級致癌物：指有充足證據證明其具有致癌性的物質，與食物相關的有黃曲霉毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。

具有致癌性的物質往往存在這些食物中：

1、苯並芘：燒烤、煎炸食物；

2、亞硝酸鈉：主要來自剛腌的腌菜，如鹹菜；

3、黃曲霉素：主要來自霉變的堅果（瓜子、花生等）以及玉米、大米等食物；

4、亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉蛋奶、隔夜菜、煙熏或鹽腌加工的肉魚類、煙酒；

5、尼古丁：來自煙草。

另外酒精飲料、檳榔、中式鹹魚同樣是一級致癌物，日積月累也會成為致癌的「元兇」。如果飲酒，男性每天最好不要超過50克，女性不要超過25克。

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二級致癌物

二級致癌物：丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。

存在這種物質的食物有：高溫油炸烹制過的食物、發生美拉德反應的副產物（咖啡、泡麵、油炸薯片、薯條）。

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三級致癌物

三級致癌物：指蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質並沒有明確的證據表明對人體有致癌作用。

但這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但會帶來其它健康風險。如2008年轟動全國的三聚氰胺毒奶粉事件，不僅損害嬰幼兒的腎臟、泌尿系統和生殖系統，還讓乳品產業陷入質量泥沼。

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四級致癌物

四級致癌物：指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。

看到這是不是怕怕的？對於食物致癌論，我們首先要明確的是：

a.任何物質離開劑量談毒性都是不科學的。

b.那些有名的致癌物，並不是說只要接觸了就肯定會得癌。

c.雖然癌變是由遺傳、環境、生活方式等共同作用的結果，但也不要吃的太任性，要知道質變都是由量變積累成的。

會引起癌變的飲食習慣

1、燒烤、油炸吃太多容易得胃癌。

食物經過燒烤或煙熏後，容易產生如3-4苯並芘和環芳烴類物質，這些都是明確的致癌原，尤其出現焦糊現象時，苯並芘含量增加10~20倍。

2、喝酒、抽煙容易得肺癌、肝癌。

大量飲酒後，酒精會代謝成致癌物乙醛，會造成許多組織和器官細胞DNA損傷、致癌等。另外煙的危害，大家都清楚，在這裡不在贅述。

3、吃得太燙容易患食管癌。

很多人喜歡喝滾燙的熱咖啡、熱茶，吃滾燙的飯菜，但是「趁熱吃」卻會增加患食管癌的風險，所以即使咖啡不致癌，但是65℃的咖啡卻是致癌的呦！

癌症的成因是多種要素造成的，不能簡略地歸結一種致癌物，「致癌」食物僅僅對癌症的發生也許有必定的誘導效果，但並不意味著，吃了這些食物，就一定會得癌。

在平時生活中，要注意養成良好的飲食習慣與健康的生活方式，多鍛煉，避免接觸過多致癌源，畢竟，生命只有一次。

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