中國茶，到底該分幾大類？是9類而非6類

茶學科在人類文化歷史上一直有著一席之地，現在各種學茶熱在社會中蔓延開來，之前的六大茶類學說好像不怎麼夠用了。之前看過業界資深茶人書卷彎刀對茶葉分類的認識，特此分享發給各位茶友，共同來學習和探討一下。

從狹義上來講，茶只分兩類，一類不發酵，一類發酵。除綠茶不發酵，其他全部屬發酵茶，只是程度輕重而已。

而從廣義上講，茶可以分為九類。

一.綠 茶

綠茶是我國茶類中的老大，幾乎每個產茶的省份都有綠茶。如浙江的西湖龍井、安徽的黃山毛峰、江西的廬山雲霧、河南的信陽毛尖、江蘇的太湖碧螺春、湖北的恩施玉露、湖南的石門銀峰、貴州的湄潭翠芽、雲南的保山磨鍋、四川的峨眉竹葉青、重慶的永川秀芽、廣東的信宜的合籮茶、廣西的桂平西山茶、福建的南安石亭綠、海南的五指山春綠、台灣的三峽龍井茶（新北市三峽區，三峽是地名，龍井是商品名）、山東的日照綠、陝西的午子仙毫、甘肅的商南泉茗、西藏的察隅綠茶等。目前綠茶的製作工藝以炒青為主，烘青次之，蒸青最少。

二.紅 茶

紅茶屬於重度發酵茶，而非全發酵，"全"字的描述過於籠統，「全」字可理解為完全、全部、百分百之意，而紅茶的最佳發酵程度在85%到95%之間。紅茶評審也不能以一定要紅葉、紅湯來定等級，有許多帶花香的紅茶葉底都帶青色，茶湯也有金黃色的。其代表有福建武夷山的正山小種、安徽祁門的祁紅、廣東英德的英紅等等。

三.烏龍茶

在茶飲中，烏龍茶的香、味無疑是最豐富和最有層次感的，可以說烏龍茶是茶葉製作工藝當中的集大成者。烏龍茶的產地比較集中，分布在福建、廣東、台灣三省，又分閩北、閩南、潮汕、台灣四大產區。代表品種以閩北的大紅袍、肉桂、水仙等幾十種，閩南的鐵觀音、漳平水仙、永春佛手，潮汕的鳳凰單叢等。

四.黑 茶

黑茶都是全發酵茶（除了剛加工的湖南安化黑毛茶以外），最早是以邊銷茶存在，後來由於大家認可其保健功能後，逐步走內銷市場。有六個省份生產黑茶，分別是湖南、四川、湖北、廣西、雲南、安徽。其中以安化的千兩、天尖、金茯，湖北羊樓洞的青磚，四川雅安的藏茶，廣西蒼梧的六堡茶，雲南的熟普，安徽黟縣的古黟黑茶（市面流通的非常少）。

五.大葉曬青毛茶

大葉曬青毛茶（現代人俗稱生普），自古以來雲南少數民族利用當地大葉種通過特有的制茶工藝加工的茶。它通過晾攤、殺青、揉捻、晒乾幾個工序完成，加工工藝似乎與綠茶相似，但別的茶區用同樣工藝制的茶不能長期存放，也沒有大葉曬青毛茶那樣有萬千滋味，而且越陳越好喝。我不明白為什麼要把大葉曬青毛茶歸類於黑茶，前者加工時沒有經過發酵而是通過後期慢慢陳化來轉變口感，後者加工時先通過發酵再陳化來轉變口感，根本就是兩個概念，怎麼能將兩者強加在一起呢！

六.白 茶

白茶原產地福建閩東地區，它的製作工藝應該是所有茶類中最環保的，通過萎凋、晒乾或文火烤乾完成，所以它的加工成本也是最低的。人們經常將浙江安吉的白茶（一種葉綠素退化後產生白化現象的綠茶）與福鼎的白茶混為一談，在各自的產品介紹上都印上宋徽宗《大觀茶論》中對於白茶的描述。白茶歷史很悠久，卻牆內開花牆外香，一直出口海外供南洋的閩籍華僑飲用，近些年茶葉界百花齊放後才引起國人的關注，清淡的口味老少皆宜。

七.黃 茶

黃茶在茶葉家族裡屬於小弟弟，多數茶客喝一輩子茶都沒喝到過黃茶，要不是黃茶里出過「君山銀針」、「霍山黃芽」這樣進入過中國十大名茶的「大佬」，它還真埋沒在茶海里了。黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化形成黃色。黃茶的香雖不及綠茶，味卻比綠茶厚爽，但一般人第一次喝黃茶往往會把它當作綠茶。

八.再加工茶

目前的再加工茶分為三類，一是窨花茶，利用茶葉對異味的吸附能力，將成品的綠茶與含苞待放的茉莉花按一定比例拼和，經數次通花、起花、復火、提花等工序製成茉莉針王、龍珠、白玉螺等。

二是緊壓茶，明代以前，我國飲用的團餅茶就是用茶鮮葉經蒸青、磨碎，用模子壓製成型烘乾而成的緊壓茶。現代的緊壓茶以製成的綠茶、紅茶或黑茶的毛茶為原料，以蒸壓成圓餅形、正方形、磚塊形、圓柱形、沱形等形狀，其中以用黑茶製成的緊壓茶為最多。

三是速溶茶，如將成品綠茶磨成三百目以上的抹茶（茶粉），為了方便沖泡或表演之用。

九.非茶之茶

如前文所述，國人稱一切可以泡水喝的植物葉、花、莖、果、根都可以稱之為茶，非茶之茶就是指山茶科之外的天然植物飲品。如我們平時喝的菊花茶、大麥茶、苦丁茶、檸檬茶、荷葉茶、銀杏茶、老鷹茶、莓茶、冬瓜茶、涼茶（中藥湯）等等，這些飲品之所以用「茶」字來表達，說明茶在國人心目當中的地位有多重要。

有茶友說也質疑其中的觀點，不過小茶君要說一句話：茶事說小就小、說大就大，觀點孰輕孰重、誰對誰錯，仁者見仁智者見智。那麼大家同意這個9類的茶葉分類嗎？

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