真相了！原來6元一斤的雞蛋和80元一斤的，差了這麼多

雞蛋味美又有營養，很多人比喜歡肉還喜歡它。

而且吃法多種多樣，做起來還簡單，有多少人學做菜，就是從這一盤番茄炒蛋開始的：

再不濟，弄個蛋羹總會吧：

或者時間太緊，上班/上學前，直接煮著吃：

但是每次去超市買雞蛋，看到種類琳琅滿目、各式各樣的雞蛋，一個頭簡直有兩個大！

它們的價格相差懸殊，有的雞蛋6、7元一斤，有的「高端雞蛋」居然可以賣到80元一斤！

而這些價格昂貴的雞蛋上，往往寫著土雞蛋、柴雞蛋、，農家雞蛋等字樣……

土雞蛋真的比較有營養嗎？

價格便宜的蛋和價格貴的蛋，到底有什麼不同呢？

國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員王思露，最近就跟市民分享了兩者間的區別。

土雞蛋跟普通雞蛋有什麼不同？

土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤，吃起來口感更香，但因此就認定土雞蛋的營養更好，這其實是一個誤區。

普通雞蛋跟土雞蛋在主要營養物質（蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、磷等）的含量基本一致，但是土雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋要高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。

所以你覺得土雞蛋吃起來更香，是因為土雞蛋的脂肪酸和卵磷脂含量稍高。

而且土雞吃蟲子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會轉移到雞蛋中，這可能也是土雞蛋吃起來更香的一個原因。

綜上所述，土雞蛋和普通雞蛋在營養上並沒有本質上的區別！

而且和大家想的不一樣的是，從養雞場規模化產出的普通雞蛋，所含的維生素和礦物質含量甚至還要略高於土雞蛋，這主要是因為飼料中提供的這些營養物質更為充足。

散養雞的雞蛋真的更好嗎？

相比於規範養雞廠產下的雞蛋，「溜達雞」的蛋，在安全上很容易出現問題。

土雞在放養的過程中並不能嚴格把控產蛋的環境衛生狀況，雞蛋更易受到糞便的污染，也更容易感染細菌，包括沙門氏菌和李斯特菌，食用後容易增加食物中毒的風險。

另外，散養的土雞吃的食物本身較雜，很容易把病菌、農藥、二惡英等吃下去，再把這些也一起搞到蛋里就更糟糕了。

人們對雞蛋固有的一些錯誤判斷

蛋黃的顏色越深，營養價值就越高？

蛋黃的色素主要是一些類胡蘿蔔素，比如玉米黃和葉黃素。雞本身並不能生產類胡蘿蔔素，都來源於日常所吃的食物。

所以蛋黃顏色深不深，對散養雞來說，取決於放養環境；對規模化飼養的雞來說，取決於飼料。就算蛋黃顏色不同，其總體營養價值也並沒有太大差異。

紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養好？

很多人覺得紅皮雞蛋營養價值更高，而就跟蛋黃顏色有深有淺一樣，蛋殼的顏色主要由一種叫做「卵殼卟啉」的物質決定。

這種物質並沒有什麼營養價值，更不會對雞蛋本身的營養價值產生影響。

如何挑選好的雞蛋？

挑乾淨的：有人認為雞蛋粘著雞毛或雞糞，就更新鮮，或者更能證明是散養雞下的蛋……

這是錯誤的！不幹凈的雞蛋本身可能存在健康隱患，要吃就吃看著乾淨的。

選擇正規場所：買雞蛋要選擇正規的超市或者大型農貿市場。

觀察蛋殼：新鮮雞蛋的蛋殼上有一層「霜」，表面看起來沒那麼有光澤，摸起來也較粗糙；

挑分量重的：同樣大小的雞蛋，越重的越新鮮，水分物質揮發的越少。

聽聲音：買雞蛋時可以拿起雞蛋在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的雞蛋沒有聲音，因為裡面空間相對飽滿，不新鮮的話，裡面氣室變大，會有晃水的感覺。

所以說，土雞蛋的營養跟普通雞蛋相比本質上沒有差別。

如果非要說，他們到底差在哪兒，那就是差了好多的

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錢！

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