不管煎什麼魚，千萬不要直接下鍋，多加這一步，魚不粘鍋更鮮嫩

魚家家戶戶都經常吃，招待客人怎麼能少得了煲一個魚湯。魚營養高脂肪熱量低，經常吃也不用擔心會長胖，而且含有大量的魚膠和魚油，妹子吃還能養顏氣色好。大家都知道，不管是做魚湯還是用來紅燒，都少不了下鍋煎這一步，而魚皮薄而嫩，稍不留神就煎破皮了，營養流失味道也不好了。

今天洛洛教大家一個煎魚的小技巧，奶奶用了半輩子，不粘鍋不破皮。學會之後不管煎什麼魚，再也不用擔心煎魚的時候會粘鍋破皮，而且煮出來的湯更白更濃更加有營養。

1、先將魚內外都處理乾淨， 特別是魚腹內的黑膜已經要徹底處理乾淨，這是魚腥味的主要來源。魚清洗乾淨之後，用吸水紙或者干毛巾敷在魚表面，將魚皮上的水分完全吸干，這是煎魚時不破皮的第一個小妙招。

2、起鍋燒油，先將鍋中的油燒至冒煙，然後用熱油滑一下鍋，然後將熱油倒出，再加入一勺冷油進去，將處理好的魚下鍋。

3、煎魚的時候先不要急著翻面，輕輕晃動鍋子，讓魚在鍋中輕輕滑動，等魚底面煎至金黃之後，翻個面繼續煎，這時候你就會發現，魚皮被煎的金黃，但是一點都沒有破皮。將魚煎至兩面金黃之後出鍋，拿來做下面兩刀家常菜在再合適不過了。

【燉魚湯】的做法：

魚煎好之後不用出鍋，直接倒入適量的開水，然後蓋上蓋子燜煮5分鐘，再放入白蘿蔔或者豆腐，繼續小火燜煮5分鐘，一鍋奶白色的魚湯就出鍋了；

【家常紅燒魚】的做法：

魚煎好之後出鍋備用，鍋中留底油，加入豆瓣醬、蔥姜蒜末炒出紅油，然後倒入適量的開水，然後再加入生抽、陳醋、料酒、食鹽、白糖、白鬍椒粉調味，蓋蓋燜煮10分鐘將汁收干，一份【家常紅燒魚】就做好了。

魚經過油煎之後，魚皮、魚骨中的魚膠、魚油、鈣質都會被煎出來，用來做紅燒魚，魚肉會更加軟嫩；熬魚湯，魚湯更濃更鮮美。

我家每次做魚時，都會用奶奶的這個方法煎一下魚，不用特意的去注意火候，也完全不用擔心魚會破皮了，而且煮出來的魚湯會更濃更鮮美。我經常和喜歡吃魚的朋友說這個小訣竅，可惜很多人不信，但是回家試了一下都說很好用。喜歡的朋友可以回家試試，以後煎魚就少個煩惱啦

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