酸甜汁熗蛤蜊，冷的也好吃！
說起蛤蜊，第一反應一定是屬於爆炒的，不論是街頭小攤還是排檔門口，看到這個組合口水就開始分泌。
如果有一種吃法能夠超越爆炒蛤蜊的地位，甚至讓我有一絲絲動心的，酸甜汁熗蛤蜊 ，一定要讓你們了解下。
教給我們這道菜的就是：玫瑰廳上海菜餐廳，點評榜上它甚至還超過了老上海經典菜的地位，90%的人也一定會以它作為整桌菜的頭盤！
我從來沒想過一塊肉，冷了比熱的好吃，而且還是越冷越好吃。一直冷，一直好吃！
做法其實不難，甚至廚房小白都能搞定，開大火炸油鍋都不要。你只需保持優雅，就能出色完成！
兩步搞定熗蛤蜊，
一份真的吃不夠！
食材準備
一般挑選這種白殼的蛤蜊，
肉質飽滿，殼較薄，容易燙熟。
再完美的醬汁，
你也得先擁有一份鮮嫩的蛤蜊！
01
-處理蛤蜊-
想要吃到一份鮮嫩的蛤蜊，不一定要蛤蜊殼長很大口的時候再去撈它，殼微微張開的程度，其實就是最完美的狀態了。
燙蛤蜊：
保持肉質鮮嫩的秘訣①:
用熱水燙蛤蜊。
煮一鍋熱水，加入6片薑片，3段蔥段和2勺料酒，倒入蛤蜊，用勺子不停地攪拌。這樣能使蛤蜊受熱均勻，更容易燙熟！
保持肉質鮮嫩的秘訣②:
蛤蜊殼煮到微微張開的程度撈出。
正確示範如下▼
保持肉質鮮嫩的秘訣③：
浸！冰！水
清洗蛤蜊：
蛤蜊剝殼只留一半，
然後再進行第二次清洗，防止有殘留泥沙。
蛤蜊殼上的的水甩干後，裝盤待用。
接下來，
你就差擁有一份完美的醬汁！
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6g 鹽
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
02
-調醬汁-
1茶匙雞粉 1茶匙耗油 1.5茶匙白砂糖
3茶匙白開水 3茶匙生抽 三茶匙海鮮醬
（蒜泥 薑末 十三香 芥末 白鬍椒粉）
各0.5勺
加入所有調料後，攪拌均勻。
將醬汁繞圈式均勻地淋在蛤蜊上。
鮮嫩的蛤蜊肉搭配酸甜的醬汁，
好吃到讓人忍不住囤起來放冰箱，
當個餐前小零嘴也絕對不會討姆媽罵。
天氣漸漸熱起來，再搭配上一杯冰啤酒，
想像下畫面，哇......
感謝：玫瑰廳上海菜
地址：長寧路1139號來福士廣場東區5層
