這菜1周不吃饞得慌，嫩滑鮮香，香到流口水，簡單易上手！一到夏天，我就食欲不振，那燉的大魚大肉擺在面前，怎麼也吃不下。婆婆看我胃口不好，就給我做了一次四川的傳統特色菜肴，「口水雞」，麻辣鮮香，天啊，色香味俱全，聞一聞我就淪陷了，再加上那酸辣滑嫩的味道與口感，讓人胃口大增！真的是名副其實，教人口水直流！而雞肉在夏天吃是非常好的，因為它不像牛羊肉會那麼上火，而且這種做法會讓肉香而不膩。現在我就要把這道菜的做法分享給大家啦！不知道你們看了是不是也流口水了呢？

口水雞

By 小馬說美食

配料：

雞腿 1隻、白芝麻 1勺、蔥段 適量、香葉 適量、姜 適量、蒜 適量、生抽 3勺、白糖 半勺、花生碎 適量、細香蔥 適量、干辣椒 適量、花椒 2克

烹飪步驟：

1.雞腿冷水下鍋，加薑片，大料，水開撇去浮沫，煮20分鐘。

2.干辣椒和花椒，下鍋炒干水份，倒出，剁碎放入碗中，加一勺白芝麻。

3.熱鍋燒油，下蔥段，香葉，小火煸炒到蔥段變焦，撈出香料，油倒入碗中，攪拌製成紅油。

4.姜蒜搗碎，倒入碗中，加生抽，白糖調成汁。

5.煮好的雞腿撈出，放到涼水裡冷卻，冷卻後撈出剁成小塊，擺入盤中，先倒入料汁，再倒入紅油，浸泡5分鐘，撒花生碎和蔥花。

烹飪小貼士：

1、雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉是高蛋白、低脂肪的食品。

2、雞肉含有豐富的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維生素E等。

3、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

4、雞腿肉脂肪的含量較多，也是整雞中鐵元素含量最多的-部分。

5、雞肉有增強體力、強壯身體的作用，特別適合幼兒少年、老人、病患、體弱者食用。

6、雞肉可作為美容食品，以烏雞為佳。烏雞人腎經，溫中益氣、補腎填精、養血鳥發、滋潤肌膚的作用。

7、雞肉富含嘌呤，故痛風患者不宜多食，特別是不能喝雞湯。

8、中國人往往推崇喝雞湯，但是雞肉的營養價值要高於雞湯。

參考文獻：胡敏《營養師隨身查》

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