紅蔥鹽水清遠雞，搶盡主菜風頭的精緻前菜，夏天好風味就靠它了

用料至簡，腌足24小時，以鹽帶出清遠雞的清甜，肉嫩滑、皮爽滑、雞骨軟，搶盡主菜風頭的精緻前菜，夏天好風味就靠它了。

食材

清遠雞1隻

紅蔥頭100g

蔥姜少許

調料

色拉油100g

鹽100g

花椒10g

酒5g

步驟

1、燒開水，加入蔥姜、整隻清遠雞。煮熟後，撈出清遠雞放冷。

2、鹽炒熱，加入花椒炒出香味；用花椒鹽均勻擦抹雞身，用白酒塗抹雞身，腌一天入味。

3、紅蔥頭切末，用色拉油把紅蔥頭炸成金黃色待用

4、清遠雞切好改刀，用炸好的紅蔥澆在雞身上，即成。

小貼士

1、挑選清遠雞要點：腳黃、嘴黃、骨細、頭細；正宗清遠雞口感符合肉嫩滑、皮爽滑、雞骨軟特點，食材純正是這道菜的先天之本。

2、提前腌制24小時，為的是讓鹽能與清遠雞能充分融合，主要以鹽帶出雞肉的鮮甜，因此蔥姜與花椒的量不要過多，少許即可，不然會失去這道菜最主要的風味。

3、油炸紅蔥頭一定要炸至變色，散發出香味；注意不要炸過頭，油溫過高炸焦蔥會發苦。

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