一般人知道關內鬧饑荒闖關東，那麼關東鬧饑荒靠吃什麼度日？

編者註：一般人都知道關內鬧饑荒闖關東，因為關東那邊土地多，糧食多。但很少人知道關東也有鬧饑荒的時候，那麼關東鬧饑荒靠吃什麼度日？

本文作者就是遼東鳳凰城白旗後堡子老滿洲旗人，這事就要從老滿洲旗人的五月鮮說起。

遼東鳳凰城白旗後堡子的五月鮮

老滿洲旗人在遼東鳳凰城的老營子老堡子，五月中就熱了，鏟二遍地的時候，最缺的就叫人手，干農活找不到幫工，因為天兒太熱，沒有人願意下地幹活。

五月中是一年最靠硍的時候，秋糧沒有下來，頭年的餘糧吃了對頭快一年，一般人家也就吃了了，倉里沒糧，心裡發慌，看著滿山綠盈盈，能吃嘴裡的就不多。頭些年困難的時候，有功夫弄點補充食品的人家不多，挨餓還真是有。那會兒叫公社，就是人民公社。最苦巴巴的是教師，教師多一半是民辦教師，本人還是農業戶，可是因為當了教師，就不再是農民，在生產隊里不僅沒有地，連很多農民自產自用的小開荒也享受不到。五月中真斷頓的時候，還真就是兩眼鼓著，乾瞪眼，沒有什麼周章。

那會兒遼東鳳凰城白旗老滿洲旗人人家家口多，十口八口，五七六口的，還真就是愁壞了瑪瑪，難壞了訥。

公社裡的文教領導下了幾天鄉，挨個大隊，甚至小隊跑一趟，就一個是，籌土豆，用現代化的辭彙說就是攤派土豆。沒有兩天，各個生產隊的牛車就到了白旗後營子大街上，同時各個大隊的村小學的牛車也來到後營子中心小學操場。就一件事，公社通過攤派，籌集了新土豆，一個教師一百斤，那叫發，不要錢，就是發給教師。

一百斤土豆，能吃到秋天秋糧下？吃不到。也就是一個救命救急。有，就能對付到秋，沒有興許就能餓死人。

一個教師一百斤土豆，在那會兒也就三塊錢。說三塊錢多不多？也不多。民辦教師一個月工資13塊錢，也不是個小數，可是在那個什麼都缺的年代，一百斤土豆可不是錢可以衡量，是活命的機會。

什麼叫五月鮮？遼東鳳凰城白旗老滿洲旗人人家五月鮮有三種東西，第一種是芸豆；第二種是餑餑，一種菜餑餑；第三種五月鮮就是土豆。土豆能成為鮮，恐怕現在的人都不會想到，甚至都不會信。土豆有什麼鮮啊？五月的土豆是未成熟的新土豆蛋子，個頭不大，比乒乓球大，不過也大不了多少。吃這樣的土豆就是當菜吃，可以炒蔥，可以拌蒜。

在遼東鳳凰城白旗老滿洲旗人人家，吃五月未成熟的土豆，那都是不得已而為之，是救急救命。是大罪過一遭，屬於敗家和不會過日子的行為。所以五月的土豆一定得做出來精心精細，才對得起這五月的鮮土豆。做土豆泥餅子，兩參的面，豆面和玉米面，燙出來，再往裡面揣烀熟的土豆泥，這樣的土豆餅子顏色黑，特別哏，咬一口硬正正的，耐餓，味道好，是渡荒的最佳美食。

說土豆能吃成美食，那也就是饑荒年代。說旗人人家還有度饑荒的時候？還真有。咸豐爺三年之後，旗人的罪是沒有少遭，大清倒了以後也更是經歷過幾次的饑荒。土豆成了美味佳肴，遼東鳳凰城白旗老滿洲旗人人家有記憶，身邊的蒙古人、朝鮮人，在民的南人、漢人也有過度荒年月土豆救命和土豆美食的故事。

遼東鳳凰城白旗老滿洲旗人人家五月鮮的土豆真是美味嗎？真是。那叫稀罕和應季。要是說吃不飽飯的時候能做什麼美食，鬼都不會信。把五月中的鮮土豆做成美食，那一定得是富裕人家，老滿洲旗人大戶，精心琢磨著出來的美食。先說這個稀罕，稀罕是因為土豆五月中並未成熟，只是剛可以吃，屬於嫩土豆，漿剛剛掛足，澱粉積累還沒有完成，土豆是甜的，又甜又脆。這個時候的土豆用叉板叉成細絲，連漿子一起和面，面是用蘿過的最細的細苞米面，和上土豆絲，加入粑蒿碎、蔥花、鹽，要好是再打入三五個雞蛋，做土豆餅，下油鍋炸。炸出土豆餅，那確實是鮮。京旗人家最道地的是做好的土豆餅，下油鍋炸之前，類似現在做披薩一樣在土豆餅的麵皮上鋪上大蝦仁。然後再入油鍋炸至金黃。

前面故事說的遼東鳳凰城白旗老滿洲旗人老營子里，度荒的年歲，一百斤配給的土豆怎麼就成了五月鮮？那就是滿族傳統美食，扒拉土豆餑餑，是一種玉米面、土豆絲、蘿蔔鹹菜條做的一種糕，滿語叫散狀。玉米水面子，經過發酵，完全酸化，膨發，再和上土豆絲，拌入鹹菜絲，一層一層撒在蒸鍋里的大蒸屜上，大火蒸半小時，蒸熟，就成了一種美味的糕。切一塊一塊，乾糧。

作者鳳城白旗三台

滿族文化網原創作品。

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