小黃魚怎麼做才好吃？

其實第一次接觸到小黃魚這個食物還是通過韓劇，筷子一戳成塊的魚肉都分離開來，對喜歡吃魚的人來說，這種現象簡直不要太爽。

酸辣小黃魚

食材：小黃魚8條，酸菜150克（超市袋裝）

小黃魚腌制：蔥，姜，花椒，料酒，鹽；

小黃魚油炸：澱粉兩把，雞蛋，花生油；

後期烹飪：豆瓣醬，青紅小米椒，蔥，姜，蒜，生抽，鹽，水澱粉；

酸菜用清水洗幾遍，然後切成細絲，青紅小米椒切碎，蔥，姜，蒜切碎，準備工作做好後開始處理小黃魚；

小黃魚處理乾淨，加蔥，姜，花椒，料酒，鹽，抓拌均勻腌制半小時，使其去除一部分腥味和血水；

揀出小黃魚裡面的腌制調料，撒入澱粉，磕入1個雞蛋，抓拌均勻讓其裹上粉糊；

花生油冷油入鍋，加熱至噼里啪啦響的時候把裹好粉漿的小黃魚放進去油炸，炸至漂起來撈出；

鍋底留一部分油，放入姜，蒜爆香，然後放入豆瓣醬，炒出紅油後放入酸菜絲翻炒，待酸菜炒干水分加適量清水，大火將其煮沸；

油炸麻辣小黃魚

食材：小黃魚10條；

調料：花椒粉3勺，辣椒粉3勺，鹽2勺，雞蛋5個，花生油；

刷料：紅辣椒油；

花椒粉，辣椒粉，鹽，充分攪拌均勻，然後抹在處理乾淨的小黃魚身上，放在漏篩上面端到通風處吹乾水分；

花生油冷油入鍋，加熱至噼里啪啦的狀態，加熱的過程把雞蛋全部磕入碗中攪拌成蛋液，腌制好且吹乾水分的小黃魚放進去滾一滾，然後放入油鍋里開炸；

放進去的小黃魚先不要急著攪動，待一分鐘後再開始，避免沒有成型的小黃魚因為攪動散開，待小黃魚炸到焦黃浮上來撈起，控干油分；

將炸好的小黃魚刷上一層辣椒油，靜置一段時間表皮浸干就可以了。這裡不刷辣椒油也可以，但我是為了追求那種極致辣才刷上的。

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