吃了一盤香椿炒蛋，竟器官衰竭？這些菜吃前要焯水！

一盤香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭進了ICU

事件回顧

重慶75歲的余老先生近日突然出現發抖、發冷癥狀，同時上吐下瀉，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丟掉性命。而「罪魁禍首」竟是一盤香椿炒蛋……

吃香椿面真的會中毒嗎

中毒原因

醫生表示，香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。

因為香椿芽含有很重的亞硝酸鹽，一旦吃得不合適，就容易出現亞硝酸鹽中毒。

安全吃香椿做好這兩點

1吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最好的方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2最好只吃香椿嫩芽

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，所以小菌建議大家最好只吃香椿嫩芽更安全。

這些菜吃前一定要焯水

木耳：焯水能去毒

鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，可以減少剩餘毒素。

菠菜：焯水能去草酸

菠菜中草酸含量高，影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營養都會得到提升。

芥菜：焯水減輕異味

芥菜吃起來有「異味」，同時辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用。

把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態下快進快出，可減輕其強烈的刺激氣味。也可以急火快炒，從而減輕「異味」。

四季豆：焯水防中毒

鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。

西蘭花：焯水更乾淨

西蘭花是一種非常美味的食材，但是西蘭花裡面也容易藏匿一些小蟲子，經過高溫，小蟲子會被殺死。注意焯水時間不宜過長，為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之後要用涼水過一下水。

鮮黃花菜：焯水防中毒

鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，它本身沒有毒，但是經腸道吸收後在體內發生反應，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。

烹炒前通過開水焯燙，或泡煮來降低其對人體的毒性。不過干黃花菜中不含有秋水仙鹼，可以放心食用。

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