蓮藕遇油變黑沒食慾？大廚：沒「這一步」，難怪顏色丑，下次別忘

你們家炒蓮藕的時候是不是一將蓮藕放進鍋中抄一斷時間之後，蓮藕就變黑了，擺在菜盤裡看起來髒兮兮的，別人來做客的時候，一看到這盤蓮藕炒肉，還以為是你的蓮藕沒洗乾淨呢，其實這不是因為沒洗乾淨，畢竟蓮藕除了外皮之外，還是出淤泥而不染嘛，主要是因為蓮藕裡面含有的酚類物質和空氣作用就氧化變黑了，其實並不是因為你沒幹凈啦。那如果出現蓮藕遇油變黑沒食慾？大廚：沒做「這一步」，難怪顏色丑，下次別忘。

一、 切片後放水中浸泡

切片之後放在水中浸泡其實是很多食物為了防止變黑都需要做的一步，類似的還有土豆、茄子、絲瓜都是這樣的，主要是因為食物裡面含有的一些物質容易和空氣中的氧氣發生反應，所以在下鍋前還有一段時間的情況下，就用水將食物和空氣隔絕開來是比較省事的方法。

二、 用砂鍋煮

用砂鍋煮蓮藕主要是防止蓮藕和鐵鍋裡面的鐵元素髮生化學反應，從而使蓮藕表面變黑，這一點很多人容易忽視，但是卻也是很重要的一步，而且用砂鍋煮蓮藕的話不僅可以有效的防止蓮藕變黑，而且也可以使蓮藕吃起來更加的粉嫩，也更容易入味，喜歡吃粉粉的燉蓮藕的小夥伴們一定不要錯過了這個機會。用砂鍋燉，不僅顏色好看不發黑，關鍵是還營養。

三、 切藕不用生鏽刀

切藕一定注意不要用容易生鏽的鐵刀，選擇不鏽鋼刀會更好，因為不鏽鋼刀切出來的蓮藕絕對能夠保證是白白嫩嫩的狀態，而且就算是下了鍋之後也還是會保持這樣的狀態，變黑什麼的根本就不存在，所以，切藕的時候所用的刀具也是有要求的，這一步自己瑕疵炒藕的時候要記住呀。

炒藕的時間本來白白嫩嫩的蓮藕一遇到油和鍋就變得黑黑的，這樣的情況怎麼變通呢？如果你的蓮藕遇油變黑沒食慾？大廚：沒做「這一步」，難怪顏色丑，下次別忘。

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