夏天，教你自製經典小吃，清爽Q彈，比白切雞簡單，比拍黃瓜好吃

經典小吃~ ㄙㄨㄚˋ嘴鹽水雞

食材：

雞腿肉、雞胸肉共700 g、青菜(這裡用玉米筍、小黃瓜)隨意、嫩薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉 適量、香油少許

腌料：

米酒1大匙、花椒半大匙

鹽水：

鹽1大匙(有減鹽)、米酒200cc的、清水1000毫升、八角1個、蔥2支、薑片3片

步驟：

(1)雞肉用刀子劃幾刀，以腌料腌30分鐘。

(2)煮雞用的鹽水燒滾。(此配方有稍微減鹽，如果要和外面賣的一樣咸，可調整鹽量至1.5~2大匙。)

(3) 將腌好的雞肉，放入煮滾鹽水中，調整火力小滾5分鐘，熄火蓋鍋蓋用餘溫燜15~20分鐘，到雞肉完全熟透後，撈起放涼，* 鹽水雞湯留用。(請依照肉的大小調整燜煮時間~)

(4) 將青菜切成適口大小，需要煮熟的青菜類(如玉米筍、花椰菜、四季豆……)，可放入煮滾的雞湯中燙熟。

(5)放涼的雞肉，半切半撕(較容易入味)的弄成小塊狀，放入盆中，加入適量的蔥花、嫩薑絲、胡椒粉、香油和*鹽水雞湯，用塑膠袋套手，攪拌均勻入味。

(6) 處理好的青菜，同上步驟攪拌入味後，和雞肉一起享用！

關於食譜：

夏天，教你自製經典小吃，清爽Q彈，比白切雞簡單，比拍黃瓜好吃鹽水雞是經典的夜市小吃之一，因為在鹽水中煮熟而得名~ ~其實做法和一般白斬雞很像，但多了在鋼盆里用手攪拌的步驟，讓雞肉和調味料滋味更加融合！

在夜市點鹽水雞的時候，最喜歡看老闆用手抓拌雞肉的過程了，不知道為什麼這畫面很能刺激食慾阿~ xDD所以這次也拿了個鋼盆來攪拌，沒有特地買塑膠手套，就用塑膠袋套著手將就一下：P。因為我不喜歡啃骨頭，所以這裡的雞胸肉、雞腿肉用的都是已去骨的，當然也可以換成帶骨雞肉來做啰！

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