山東五蓮的白薯煎餅，薄的透光口感酥脆，當地人最愛搭配嫩豆腐吃

山東人愛吃煎餅，那是眾所周知的事情，因為在山東人的餐桌上，最不可少的就是一盤煎餅了，這可是人們的主食，所以山東人都是用手握著煎餅，一手夾菜吃的。但山東煎餅最經典的吃法，還屬煎餅卷大蔥，大蔥蘸醬用煎餅一卷，一口咬下韌勁十足，但大蔥口感爽脆多汁，在嘴裡越嚼越香甜。

在山東農村，至今人們還有自己攤煎餅的習慣，直接在院子里支起一口鐵鏊子，一人燒著柴火，一人用雜糧麵攤煎餅，一下子就攤了十幾斤煎餅，這就足夠一家人吃上幾個星期的了，等吃完再繼續攤，反正這煎餅是一年四季都必備的主食。而剛出鍋的煎餅很酥脆，小孩都愛偷偷掰來吃，但放涼之後就會變得韌勁十足了。

不過在山東，並不是所有的煎餅都是用雜糧面做成的，其實在每個小地區的煎餅都各具特色，像五蓮人就只用白薯來攤煎餅，做出來的煎餅色澤白凈，薄得透光，猶如宣紙一般。在攤煎餅之前，人們都會提前去地里挖白薯，因為只有新鮮的白薯，澱粉含量才最多，用來攤煎餅就再合適不過了。

接下來把白薯去皮切塊，放入機器里打碎，再用紗布包起來，壓在石頭下去除多餘的水分，而且在這個過程中，澱粉會轉化成糖，吃起來味道會更香甜的。像這樣一大個薯粉糰子，直接放到加熱的鐵鏊子上，從外滾到內，這煎餅就成型了，等到煎餅四周一翹起來，用手揭起來就完成了。

把煎餅拿起來一看，真是薄到透光，上面還有一些小孔，熱乎的口感很酥脆，小孩拿起來就直接當零食吃，有一股白薯的香甜味。而在山東五蓮，白薯煎餅最經典的搭配不是大蔥，而是軟嫩的豆腐，兩種完全不同的口感，又嫩又有韌勁，味道又很香，當地人都很愛吃。不知道大家有沒有吃過白薯做的煎餅呢？

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