軟兜長魚：鮮香細嫩，令人回味無窮，淮揚名菜傑出代表之一！

導語：珍饈美味，精彩每天！大家好，前面介紹了有滋有味的干鍋黃花魚，今天為大家帶來的佳肴就是它啦——軟兜長魚，作為淮揚名菜傑出代表之一，色、味、形都具備。其成品更是鮮香細嫩，令人回味無窮。

但凡只要是講到這個長魚，相信不少的朋友都在疑惑：這是什麼魚，之前也之聽說過泥鰍。噹噹當，其實已經很接近了，對，就是黃鱔！不要看著它的樣子一長條的，其實做法還是很多的，只要是做好了，就特別的美味好吃！今天為大家介紹的這道——軟兜長魚，曾還被稱為國宴菜呢！趕緊一起來看看吧。

美食名稱：軟兜長魚

主料：鱔魚500克

輔料：小蔥少許、姜1塊、黃酒30毫升、蒜2瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、鹽4克、白砂糖1克、白鬍椒粉3克、雞精2克、水澱粉15毫升、香醋1毫升、香油5毫升、油10毫升

軟兜長魚的做法：

第一步，將軟兜長魚這道美味做好，需要您將小蔥、姜洗乾淨後，姜切片、小蔥切段；燒鍋熱水，放入薑片和小蔥段（留少許待用），倒入黃酒。

第二步，帶水開後，迅速倒入鮮活的鱔魚，蓋緊鍋蓋，燜3分鐘後撈出即可。不要想著將活的鱔魚放入沸水中很恐怖，因為想要做好這道美味，這樣是最好的方法。

由於鱔魚的體內會有豐富的組氨酸，這是鱔魚產生鮮味的主要原因之一。但只要是死了的鱔魚，這種東西就會消失，並且還會發生脫羧反應，形成有毒性的組胺。用死鱔魚做出食用後，是有可能引起食物中毒的，所以大家一定要注意些。

第三步，待鱔魚冷去之後，朋友你可以選用竹片或小刀處理鱔魚，先從側面切入，再沿著椎骨片下鱔魚肉，取脊背肉切段備用即可。

第四步，炒鍋內倒入底油，燒至六成熱；蒜切片，與剩餘的小蔥段和薑片一同入鍋爆香。

第五步，放入鱔魚肉，烹入料酒、生抽和老抽，加鹽、白砂糖、白鬍椒粉和雞精調味。

第六步，翻炒片刻，用水澱粉勾芡，沿鍋邊淋入香醋，最後再淋上香油即可裝盤。

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