別具一格的浙江青田山粉餃，你吃過嗎？

餃子，大家都很熟悉，尤其是在北方，逢年過節家家戶都會圍坐在一起，調餡的調餡，擀皮的擀皮，把一家人的團圓、快樂、幸福包成一個個小巧玲玲憨態可掬的餃子。然而還有一種餃子卻是鮮為人知，它就是浙江省青田縣的山粉餃。下邊就隨小編一道來看看這種別具一格的山粉餃。

浙江麗水青田縣，群山環繞中的小村莊簡陋古樸，優美的自然景色宛若世外桃源。 山粉餃就是這裡的村民們的一種日常主食。因當地人稱紅薯為山粉，所以叫山粉餃。

山粉餃的餡料頗為講究，卻也豐儉由人，除了肉末、墨魚乾、香菇、豆腐、胡蘿蔔，還會加一些應季的新鮮食材，比如剛剛從山裡挖的筍子等。

一般都是採用熟餡，食材的炒制要分三次下鍋。先將肥膘肉逼出油脂。

墨魚乾煸炒，炒出海味時，再下香丁菇炒勻，盛出備用。

筍丁過熱油去除草酸的澀味，最後一鍋炒熟剩餘材料，再加回墨魚、香菇和筍丁，簡單調味，炒得盡量干一些，盛出攤涼。

山粉餃子皮除了薯粉，還會加入芋艿，煮熟後剝皮，搗碎，然後逐量加入紅薯粉，用開水拌勻，其中的比例，完全根據個人對口感的需求而定，充分搓揉成軟硬適度的麵糰，麵糰不能久放，需的及時進行包制。

包山粉餃往往也會成鄰里話家常的好時光。

揪出一小顆麵糰，搓圓後捏成杯狀，填入餡料，先收口一半，再分兩下捏攏，就包成了標準的三角形山粉餃。

這是青田山粉餃的獨特造型，三角有著福祿壽三全的美好寓意。

不同於常見的水餃，收口不一的山粉餃不適合煮，只能蒸，蒸好的山粉餃晶瑩剔透，粉糯柔滑，一般是直接沾醋吃，不過青田人並不滿足這單一的吃法，蒸好的山粉餃吵著吃，醬香香濃郁，更富滋味。放入青菜蛋花湯中，咋又變成一款帶湯的主食。

再尋常不過的紅薯，也能在勤勞智慧的中國人手裡生出花來，山粉餃就是這樣一種妙手生花的奇妙美食。

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