臻品生活 | 食在蘇州：沒有吃過這些美食，就不算真的來過蘇州

文 | 二毛

編輯 | 閆寶

「小橋流水人家，戶戶處處有花。」在吃貨的美食征服地圖裡，蘇州是一個必不可少的地方。來過一趟蘇州，看看這裡煙雨蒙蒙中的小橋流水和亭台樓榭，聽著最正宗的吳音，吃著這裡最地道的南方美食，你很難不駐足流連。

地處長江三角洲平原，毗鄰煙波浩渺的太湖，蘇州得天獨厚的地理環境使得在歷史上很少有自然災難或饑荒，從而各類產業得以充分發展，使得這片土地富庶繁華。范成大《吳郡志》中便記載：「江南之俗，火耕水耨，食魚與稻，以漁獵為業。雖無蓄積之資，然而亦無飢餒。」這座有著千年歷史的古城亦有著千年歷史的飲食文化，自然孕育出了自己獨特的風味以及飲食習慣。

「君到姑蘇見，人家盡枕河。古宮閑地少，水港小橋多。夜市賣菱藕，春船載綺羅。遙知未眠月，鄉思在漁歌。」姑蘇城有的不僅僅只是秀美的園林和寒山寺，更誘人的是深藏在大街小巷的地道蘇味。百年老店擁有綿延悠長的滋味，街頭巷尾的小店也擁有長情的食客。姑蘇城用一碗兩碟三餐四時之味滿足了一個個漂泊無依和飢腸轆轆的靈魂，從此歲月溫柔、時光靜謐……

下面，就為大家介紹幾個大蘇州必吃的美食美味，一起來領略下蘇州的美吧！

陽春麵是傳統的蘇氏湯麵，因湯清、面鮮，口味偏清淡而廣受當地人喜歡，自帶一股淡淡的水鄉氣質。根據中國人的民間傳統，常把農曆的十月叫做陽春，每年這個時節，蘇州的家家戶戶都會煮上一碗陽春麵，和家人一起分享美食的誘惑。

陽春麵由師傅手工拉制，麵條筋道，味道鮮美而蔥油香味四溢。喜歡吃肉的還可以加上肉沫等等。一碗陽春麵做工簡單，雖看起來簡單卻富含有多種維生素，常食對人體有養生的功效。

去蘇州一定要吃松鼠桂魚，就像去上海要吃上海本幫菜，去北京要吃北京烤鴨一樣。松鼠桂魚是蘇菜中的代表，在這裡，當地人招待外來的貴賓都會端上一道鮮甜美味的松鼠桂魚。

炸好的桂魚，形如松鼠所喜食的松果，呈一瓣一瓣，上面澆著滾燙的滷汁，咬一口，又香又甜，發出「咯吱咯吱」的清脆聲，聽起來就非常帶勁呢。

蘇州的叫花雞，堪稱江蘇地區一流名吃，是將加工好的雞用泥土與荷葉包裹在一起，顏色鮮紅，看上去好似清爽的蜜棗一般，氣味芳香，肉質鮮嫩，入口即化。

吃的時候，撥開荷葉時，還能聞到一股貨真價實的荷葉的清香，僅僅如此，就饞得直叫人吞口水呢，再加上濃濃的雞香味，連骨頭都是酥香的，保證你吃了還想吃。

別看這道菜名字有點奇怪，但其實主要原料就是我們常見的豬肉了，之所以取名「櫻桃肉「，大抵因為肉質有著櫻桃般的酸甜口味，老少皆宜，特別適合在炎熱的夏季食用。

將這道菜放在冰箱里「冷凍「一會兒，拿出來，哇，簡直堪稱全天下最棒的美食了。

做法其實並不複雜，將豬肉切成櫻桃般大小，放進油鍋進行炸制，加入少量冰糖，開小火熬煮到紅棕色，鍋內留少量油放入配菜炒制，翻炒幾分鐘後整個兒澆到炸好的櫻桃肉上即可。

這是一道蘇州的硬菜，來蘇州怎麼能不吃大閘蟹呢？說起來大閘蟹的做法很多，蘇州當地最常見的做法是清蒸，這樣可以最全面、妥帖地保留大閘蟹的鮮美味道，營養也不容易流失。

做法同樣很簡單，將大閘蟹放入沸水中去腥去膩，再投入冷水中加熱，加入鹽、姜、黃酒提鮮去膩，開足火力蒸煮15分鐘待大閘蟹變成紅色即可出鍋。

響油鱔糊是蘇幫菜代表之一。因滷汁濃醇，謂之「糊」。鱔糊上桌時，澆入沸油後，整道菜嗶嗶作響，稱「響油」。蘇州歷來有「小暑黃鱔賽人蔘」一說，對黃鱔的喜愛自然無可比擬。麻油淋在鱔糊上發出的吱吱聲，便是「響油」這一做法的神韻所在。

除了這些蘇州當地的美食，還要推薦一些當地的特色小店。

小小的店面一開就是20年，雖然外表看起來並不十分起眼，但老闆的手藝卻是聞名整個蘇州。包餛飩的阿婆雖說上了年紀卻耳聰目明，小餛飩不但包的外觀精美，煮了吃更是十足的美味。來這裡嘗一嘗阿婆的手藝，不管離家多遠，都像吃到了童年媽媽的味道。

這家店的一個最大的特點是，白天不營業。如果你想品嘗老闆的手藝，必須要提前跟老闆預訂位子，人均80元，就能吃到一頓味道很棒的火鍋。不過，如果我不這麼介紹，你一定想不到這是一家火鍋店吧。最最奇特的是，這裡的火鍋鍋底是用爐碳燒的，非常別緻。

店裡的牛肉、牛雜都是店家家鹵的，牛黃喉、牛百葉、牛肋排吃多少稱多少，老闆人也非常平易近人，是真正的實惠呢，愛吃肉的千萬不要錯過。

特別喜歡吃雞肉的一定要選這家店，這裡的白斬雞是蘇州人最愛的夏令美食之一。外皮Q彈、肉質鮮嫩、肥瘦適中，無論是用來當作下酒菜還是搭配小菜小粥，都能凸顯出不一樣的好滋味。

最最緊要的是，白斬雞每天只限供200隻哦，所以要吃就不能偷懶呢。

說了這麼多蘇州的美食，你一定饞得流口水了吧。天氣越來越熱，北方像火爐一樣炙烤全身，不如去到氣溫穩定、鳥語花香的南方，去蘇州看林黛玉的家，遊船賞花，看看小橋流水，品嘗一下當地最負盛名的美食，保證你一定收穫滿滿，再也不想回北方了呢。

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