皮蛋，究竟有沒有毒？
丨皮蛋：吃還是不吃，這是一個大問題丨
我最喜歡的下酒小菜之一
便是涼拌皮蛋
切好的皮蛋，撒上辣椒碎、蒜末、香菜
再淋上姜醋汁、生抽、香油等調料
啊，那席捲口腔的滋味！
真是神仙也不當！
但，你說什麼
皮蛋有毒？！
1、皮蛋，能吃還是不能吃？
皮蛋，被歪果仁稱為「Century Egg」。百年之蛋、世紀之蛋！
聽著好像挺霸氣，但是他們卻認為，一定儲存了上百年，蛋才變得這麼黑臭黑臭的，要麼就是魔鬼生的蛋！
法國人更厲害了，管皮蛋叫做「Thousand-year Egg（千年蛋）」。連「站在食物鏈頂端」的男人貝爺，都「指責」皮蛋，說這已經是他的極限了。美國CNN更是把它評為「全球最噁心的食物」。
都不識貨，哼。
作為中國本土的特色美味，皮蛋的粉絲那可是多了去。尤其是以皮蛋為主料做的涼碟，是極為受歡迎的開胃小菜。
同時，關於皮蛋的「爭議」也一直不休。都說皮蛋含鉛量高，對身體非常不好。市場上現在都售賣「無鉛皮蛋」，是否就一定安全了？
咳，今天就讓我來和大家聊聊，皮蛋到底有沒有毒、能不能吃。
Q / 傳統工藝製作的皮蛋含鉛量高，吃多了對身體不好？
這個說法沒毛病。
皮蛋，因為打開後可以看到其表面松花一樣漂亮的花紋，因此也叫松花蛋、松花變蛋，是腌制蛋的一種。在腌制過程中，會將鮮蛋浸入食鹽、茶葉、生石灰或草木灰、氧化鉛等加工輔料，經過長時間浸泡而產生化學反應，蛋白質凝固，皮蛋就這樣誕生啦！
正是在這個製作過程中，氧化鉛會滲入皮蛋。鉛以及其化合物屬於對人體的有害物質，會影響到人體骨髓的造血功能、免疫力下降等等；也會影響到兒童體格和智力的發育，就是老人常說的「多吃皮蛋會變笨」。如果經常食用這種含鉛的皮蛋，會極大危害到身體健康。
因此，確實建議大家，盡量少吃。
Q / 對於市場上售賣的「無鉛皮蛋」，又該怎樣看待？
對於這個問題，我們專門去請教了《舌尖上的中國2》科學顧問、食品工程博士 松鼠雲無心老師，他是這樣說的：
現在已有『無鉛皮蛋』的工藝，鉛含量已經非常低，用不著擔心了。不過在製作工程中，一些維生素的破壞比較嚴重。總的來說，從正規超市購買無鉛皮蛋，安全性還是沒啥問題的。皮蛋這種食品，只是營養方面比起鮮雞蛋有所損失。
也就是說，這種「無鉛皮蛋」已是含鉛量大大降低，屬於食品安全範圍之內，購買時可打消「含鉛量」的顧慮。
但是，「無鉛皮蛋」並不是完全無鉛，其中的「鈉含量」也一定要多多注意。所以依然是建議適量食用喔，不可貪多！
Q / 皮蛋對身體有什麼好處嗎？
皮蛋有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》曾有相關記載：
皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能泄熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
皮蛋性涼，含有較多礦物質，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用。除此以外，還含有豐富的蛋白質。蛋白質經過分解所產生的元素可刺激消化器官、增進食慾。皮蛋配醋能夠幫助醒酒。
要不怎麼說涼拌皮蛋是一道極好的下酒菜呢！
