夏天，這個菜再貴也要買，女人經常吃補血抗衰老，味道太鮮美了！

自家制夜市庶民美食~ 蚵仔煎

食材(可做兩人份、小份的蚵仔煎，海山醬會有多。)：

蚵仔（生蚝）約180g、雞蛋2個、茼蒿或小白菜隨意、油2~3大匙、料理酒少許、地瓜粉少許

海山醬：

豆瓣醬1大匙、香菇素蚝油1大匙、味噌2大匙、番茄醬3大匙、白糖4~5大匙、水100cc的、太白粉水半小碗

粉漿：

地瓜粉80毫升、冷水100cc的

步驟：

海山醬製作：

(1) 小鍋中放入100 cc水，小火升溫，加入味噌攪拌到化掉。

(2) 加入除了太白粉水外的其他醬，攪拌到化掉，煮到小滾。

(3) 最後加入太白粉水煮到濃稠，即完成海山醬。

蚵仔煎製作：

(4) 蚵仔洗凈後用少許料理酒和地瓜粉抓一抓，青菜切小段備用。我用的茼蒿，是日本的春菊(山茼蒿)，所以葉子不太一樣~

(5) 熱油，翻炒一下蚵仔，倒入粉漿。每牌子的粉做出來的口感會有差異，建議多比較，喜歡更Q軟口感的可在地瓜粉里加點太白粉。

(6) 中間打一顆蛋，把蛋黃戳破撥散。

(7) 鋪上青菜，粉漿煎到底部有點金黃脆脆的，就可以翻面。(可以放到大盤子上倒扣)

(8) 翻面後再煎一下，起鍋淋上海山醬就完成了~依照同樣步驟再做一份蚵仔煎吧！

小建議：

(1) 此份量可做兩人份、小份的蚵仔煎，海山醬會多，除了蚵仔煎，也可以拿去蘸火鍋、關東煮。

(2) 海山醬里的豆瓣醬可以改成甜辣醬，這樣的話白糖就少放一些。

(3) 可以換掉蚵仔，做成蝦仁煎或海鮮煎。

關於食譜：

夏天，這個菜再貴也要買，女人經常吃補血抗衰老，味道太鮮美了！夜市文化在中國飲食里真的佔了很重要的角色，這種感慨要住在沒什麼夜生活的國家才能體會，半夜肚子餓時，真的好想來一份鹽酥雞、珍奶、鹹水雞、大腸包小腸……這次分享的小吃是緊抓牡蠣季尾聲的--蚵仔煎。日本的牡蠣比台灣的要大些，個人覺得腥味比較不重，但相對來說鮮味、海味卻也較弱。

蚵仔煎是夜市代表性的美食之一，但現在物價上漲，外面賣的蚵仔煎不是縮水就是漲價了。其實，不妨試試看自己做蚵仔煎，蚵仔愛放多少就放多少。這裡附上淋蚵仔煎的海山醬作法，醬調得好，蚵仔煎就成功一半啰！另外一半除了牡蠣品質外，就只剩外觀煎得好不好看而已。但眉頭一皺想想，也不是所有外面賣的都煎得很漂亮對吧~~這樣想的話，是不是信心倍增了呢！

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