小白菜，是這個季節的應季蔬菜，物美價廉。菜市場一角，大伯大媽們把自家種的小白菜拿出來賣，自己吃不完，能賣個油鹽錢，一兩塊錢一把，買的人絡繹不絕，很多人圖個菜新鮮而且沒有農藥。

確實，自家種的菜，沒人捨得去打農藥。即使生了菜青蟲，也會用雙手去捉。為什麼我清楚？因為我在自家樓頂上也種了很多小白菜。第一批小白菜長成時，蟲子很少，待到第二批菜長起來，天氣也更熱，蟲子就開始冒頭了，幾乎每棵青菜的綠葉上都有一兩個被蟲子咬的洞。翻開綠葉，在葉片底下偶爾會發現蟲子的身影，我直接把它裝進瓶子里，然後丟給樓頂一角雞舍里的雞。

家中青菜幾乎不用買，開門去樓頂拔幾棵就能炒一盤，不要太新鮮哦！小白菜的營養價值頗高，維生素和礦物質的含量在蔬菜當中是佼佼者，這些營養物質比大白菜要高上三四倍。成年人若每天食用500克小白菜，就完全能滿足全天人體所需的營養元素。

小白菜可清炒可入餡兒可打湯，最快手的莫過於清炒。但清炒的味道難免有些單調，所以，我會特別地用上平時做蝦時不要的蝦頭，把蝦頭中的蝦黃炒融到油里，再下小白菜去炒，別提有多鮮美！

有人說，蝦頭中重金屬的含量會超標，所以，蝦頭不能吃。之所以會有這個說法，是因為蝦的內臟在蝦頭部位，試問大家，動物內臟有幾人不吃呢？不是天天吃，一次也不是大量吃，它的副作用可以忽略掉。我們知道螃蟹有蟹黃，但蝦也有蝦黃，而蝦黃就存在於蝦頭中（不少人把蝦黃當成了蝦便便，其實，蝦黃是蝦的肝臟）。在用蝦頭做菜時，只要處理得當就完全沒問題。

教大家如何炒小白菜以及如何處理蝦頭。

【蝦油小白菜】

【食材】：小白菜1大把、蝦頭10隻、蒜3瓣、亞麻籽油兩湯匙、鹽適量。

【具體做法】：

1、小白菜洗凈之後切四厘米左右的段。

2、蒜剝皮拍破再切上幾刀，切成蒜碎待用。

3、活蝦洗凈，擰掉蝦頭時，蝦頭的部位有時會流出黃紅色的東西，那就是蝦黃了，它不是什麼亂七八糟不能吃的東西哦！成熟的母蝦才會有蝦黃，但沒有蝦黃的不一定是公蝦，也可能是沒有成熟的母蝦，這點小常識大家要知道。要說不能吃的東西，是蝦槍根部的黑色物質，那是蝦胃，可以挑出來。但用蝦頭炒蝦油時，因為我炒蝦頭是只取其味的，所以，我沒特別把它去掉，它在炒的過程中釋放不出來。但如果想吃蝦頭，那就一定要把它去掉，記住，是在蝦槍根部，那一小團黑色物質。

4、熱鍋熱油，小火炸香蝦頭，不停翻炒，讓蝦黃充分融於熱油中，不但油的色澤有變化，而且蝦的香氣也出來了。此時可以把蝦頭取出來，只用蝦油。我炒菜用的是亞麻籽油，它是比橄欖油還要健康的食用油，寶寶可食，更可直接喝。常食亞麻籽油有助於智力發育，防治老年痴呆，比花生油可要強百倍。

5、接著把蒜碎倒進去，繼續小火炒出香味兒。

6、接著把小白菜倒進鍋中，改大火，快速翻炒均勻，加鹽調味兒，白菜稍稍塌秧即可關火。

7、鮮香撲鼻的蝦油小白菜就大功告成了，無論是拌米飯還是就著饅頭烙餅吃都不錯，我最愛的還是用它就著大白饅頭吃，一口饅頭兩口菜，半個饅頭就能幹掉一盤菜，比吃肉還美。

【劃重點】：

1、蝦頭與蝦身分離的地方流出來的黃黃的東西，是蝦黃，可食，而且鮮美。

2、蝦頭若是吃掉，那就需要把蝦胃去掉。蝦胃的位置在蝦槍根部，那團黑色的東西就是。

3、炒小白菜或是其他蔬菜時，例如土豆絲例如油菜，用幾個蝦頭小火煸炒出蝦油，味道會更香。而平時大家多是把蝦頭扔掉，實則浪費，大家以後可以變廢為寶，可以象我這樣用它炒出蝦油，再用蝦油去炒蔬菜，蝦頭到最後還是沒吃，即使排斥吃蝦頭的朋友，對此吃法也能接受。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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