天熱別包餛飩，教你懶人吃法，卷一卷5分鐘出鍋，早餐上桌准吃光

自製香酥餡多版的排隊美食~ 淡水蝦卷

食材：

蝦肉100克、豬絞肉200克、春卷皮6張左右、油適量

腌料：

薑末1小匙、米酒半大匙、醬油 半大匙、香油1小匙、鹽半小匙、糖半小匙、胡椒粉半小匙、太白粉1小匙

步驟：

(1) 蝦子去腸泥後用刀子剁成蝦泥，和豬絞肉、所有腌料用手同方向攪拌均勻，至有點黏性產生，即完成內餡部分。

(2) 春卷皮用廚房用剪刀，剪成四等份小方形備用。

(3) 用湯匙挖大約1.5小匙量的內餡，放在小春卷皮中心部分。

(4) 捲起來後，封口處沾點水黏合。

(5) 兩側的開口處，也沾點水，用手指捻捏一下密合。

(6) 熱約1公分高度的油，升溫到180度C左右後，炸到表面金黃酥脆、內部熟透，即可撈起瀝油。(推薦用筷子翻面，比較容易。)

(7) 直接享用蝦卷，或搭配自己喜歡的醬料，例如海山醬、甜辣醬、蒜蓉醬油膏、胡椒鹽或番茄醬。

關於食譜：

天熱別包餛飩，教你懶人吃法，卷一卷5分鐘出鍋，早餐上桌准吃光！我從小在南方長大，各種南方小吃充滿了我的童年回憶，以前念中學時，還有不少同學買阿給當早餐吃呢~我心目中的小吃前三名，是阿給、魚丸和餛飩湯，蝦卷排名居中，因為蝦卷雖然香，但內餡太少了，外皮又太硬。其實這是因為大部分的淡水蝦卷做法，是用餛飩皮包餡後去油炸，口感比較堅硬一點。至於餡料……想當年我念小學時，一串蝦卷才1塊錢，實在也不能苛求什麼。╮(﹋﹏﹋)╭

最近很想念淡水小吃，就挑了最簡單的蝦捲來做。我自己在家做，就想要改善對外面蝦卷不滿的部分xD所以餡料盡量裝滿，讓蝦卷看起來胖嘟嘟~~另外，不使用餛飩皮，改用春卷皮來炸，口感比較酥脆，不會過硬。這樣完成的自製淡水蝦卷，不用靠濃厚的醬料去撐味道，單吃就十分美味！也很適合做為便當配菜。

包好的蝦卷，不一定要馬上油炸，可以拍點麵粉，防止沾黏，包好放在冷凍庫，想吃再解凍來炸。當然如果喜歡炸餛飩皮的口感，也可以用餛飩皮來包蝦卷，餛飩皮有分大小，可依自己需求選用。像我一樣用春卷皮的話，稍微偏厚的皮比較適合油炸。

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