泡白茶容易涼，煮白茶湯水清，沖泡還是煮茶，聽聽老師傅怎麼說？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

我有一個朋友，是煮茶控。

原來是喝咖啡的，後來喜歡上了茶。

最先喜歡上的是紅茶，福州本土有一家紅茶屋，他是常客。喜歡無聊的時候坐在靠窗的椅子上，就著台灣來的精緻玻璃茶具，泡一壺茶，看窗外川流不息，人來人往。

後來發現用玻璃鑲嵌陶瓷的壺泡茶，容易把一泡紅茶泡得很濃，苦澀味很重，口感不好。

於是，就開始敗各種煮茶壺，回家煮茶。

現在，他的家裡已經成為了一座小型的煮茶壺博覽館。

村姑陳只要打開他的柜子，便可以一窺近年來煮茶壺的流行趨勢。

前幾年的時候，他買了好多把鐵壺。

中間幾年買了陶壺，各種造型，各種泥料，各種顏色。

近幾年玻璃壺是他的新寵。

問他，為什麼你就是不買白瓷蓋碗，就是不用功夫泡法喝茶呢？

他翻了幾個大白眼：我怕燙！！

哈哈，村姑陳細細看了這位兄台的手，十指纖細，但有繭子，是做慣了雕刻師的手。

你連刀都不怕，卻怕燙？禁不住發出心中的疑問。

剛才還聲音奇大的人，瞬間紅了臉。說小時候被開水燙過，從此對開水有了陰影。

嗯，跟李麻花小時候被湯圓卡住過，從此不再碰這軟糯之物，有異曲同工之妙。

創傷後遺症。

《2》

還有一位朋友，特別喜歡煮茶。

因為，他覺得煮出來的湯水，比泡出來的湯，好喝。

嗯？煮的茶湯比泡的茶湯好喝？這是說反話吧。

請他拍了沖泡的視頻之後，村姑陳不得不承認，他確實沒說錯，他煮的茶，確實比他泡的茶更好喝。

別急，這並不代表煮茶就一定比泡茶好喝。列位看官請先看清村姑陳的定語：他！

「他」煮的茶，比「他」泡的茶好喝。

這是特指他個人，是個案，並不代表共性。

那麼，他是怎麼泡的呢？

在泡茶的時候，他也不稱重量，抓了一大把就扔進蓋碗里去。然後燒開水，倒進蓋碗，合上蓋子，過一會兒，從視頻里看大約5、6秒的樣子，才出水。

第一衝衝出來的茶湯，就呈現出亮黃的顏色， 是我們平時第三沖才應該出現的湯色，可見其濃度之深。

果然茶友反映，這茶喝起來很苦很澀。

後來他又拍了一個煮茶的視頻過來，是一隻跟村姑陳同款的大肚玻璃壺（每次我文章里出現的茶具，總是被茶友跟風買個不停，傲驕一下）。

壺口較小，由於是沸水投茶，怕燙手，茶友投得不多。

如此煮了一分鐘就關火喝茶湯了。

村姑陳對比了泡茶和煮茶兩段視頻，驚奇地發現，煮出來的茶湯，明顯沒有泡出來的茶湯顏色黃、湯水也不夠稠。

泡的茶湯呈現赤金色，煮出來的茶湯，在金黃色的主調中，偏磚紅色一點。湯水清淡，稠度較低。

難怪，這位茶友覺得煮的茶湯比泡的茶湯好喝。

因為他泡茶，抓的是一大把茶葉，還悶泡。而他煮茶，只放了一點點茶葉，配的居然是400左右毫升的水。

泡茶放的茶葉，比煮茶放的茶葉多。泡茶用的水，比煮茶用的水少。泡茶悶泡的時間，比煮茶起鍋的時間長。

難怪，泡出來的是苦澀的，而煮出來的是清淡的。

難怪，他喜歡煮茶。

《3》

想來，所有不懂得泡茶的人，都喜歡煮茶吧。

一個老朋友跟村姑陳透了底：他不喜歡泡茶喜歡煮茶，是因為，老是拿不準水溫和出水時間，並且，他覺得，稱茶也很麻煩。

是的，用功夫茶泡法泡茶，確實比較麻煩。

首先，要選擇標準的蓋碗。材質、器形、容量，都有嚴格的要求。

其次，要稱出標準重量的茶葉，不能多，也不能少。

再次，要注意適合的注水方式，否則前兩沖便不能喝到完整的茶湯。

第四，要選擇合適的水，自來水或者人工礦物質水，都會嚴重影響茶葉的湯感。

第五，要快出水，不能悶泡，一悶，茶香和滋味都全變味了。

......

光上面五條，就足夠讓一些性格單純，害怕麻煩的茶友，對功夫茶泡法敬而遠之，望而卻步。

還不包括蓋碗燙手，不包括蓋碗內的茶漬難洗這些因素。

他們於是，果斷轉投進了簡單的、不講究方法、技術的「煮茶法」的懷抱。

燒開一壺水，隨便扔進去一把茶葉，就可以喝了。

是不是特別簡單？

可是，這也太簡單了，簡單到，都不像是在做「喝茶」這麼高雅的事，只是為了解渴。

要知道在古代，喝茶是一件特別有藝術感，特別有儀式感的事。

講究的人，喝茶之前，要沐浴更衣，洒掃庭除，焚香撫琴，方才點火烹茶。

那火候，要活火。那水溫，要活水。那水質，要活泉。

那茶，更是要生在崖林之間，崗上向光之處。

講究繁多，禮節一大堆。

雖然咱們現代人，生活節奏快，不太適應古人慢生活的這一套，一切都精簡了，但在喝茶這件情趣雅事上，不該節的步驟，還是不能省。

比如，洗臉凈手，慢工細活地沖泡一杯香茶。

而不是極粗糙地，抓一把茶葉就扔壺裡煮。

《4》

煮茶確實有煮茶的好處。

比如人多的時候。

如果一下子來了一大批客人，約合七八個人以上的大部隊，那麼，用蓋碗泡茶，根本應付不過來。

七八個人一字排開坐著，每人一隻杯子，每隻杯子就算只倒25毫升茶湯，那一隻標準的110毫升的蓋碗，也只能倒4杯左右。

餘下四個人，杯子是空的，得馬上沖第二衝出來，分給這四位尚且空杯的客人。

等到你第二沖茶湯衝出來，給第一衝時沒喝到茶的客人倒上時，又會發現，第一衝喝到茶湯的客人，杯子已經見空了。

於是就得馬上沖第三沖，給第一衝喝到茶的客人續杯。

等到第一衝的客人續上杯了，再一看，第二沖才喝到茶的客人，杯子又空了.......

於是，周而復始，手忙腳亂，一直在燒水，續杯，這種情況，要延續到這一蓋碗茶衝到十沖左右，平均每位客人都喝了5-6杯之後，大家都沒那麼渴了，情況才會有所緩解。

這個場景，想想都手酸。

然而，如果是看到有如此多的客人到場後，馬上撤下了蓋碗，換上茶壺煮茶分茶，就不必這麼疲於奔命了。

用一隻粗陶壺，在新壺未開之時，內壁便先用稀米湯湃過，堵住了一些小毛孔小細孔，令其不致於過分吸香吸味。

在壺內注入大半壺水，燒開，投入干茶，略等10秒，關火出湯，把香噴噴的茶湯，倒入大隻的公道杯里，再逐一分給在場的客人。

300多毫升茶湯，分七、八個客人，正常40-50毫升的茶杯，茶倒七分滿，怎麼分都夠了。

等每位客人杯中都有了茶湯，再摻水入壺，再煮一壺溫著，等客人第一杯喝完，好續第二杯。

這樣子喝茶，是不是主泡人顯得極為輕鬆，一點不像蓋碗泡茶的手忙腳亂，左支右絀。

也不會讓客人的茶杯時不時就顯現出空杯狀態，顯得有點怠慢客人。

《5》

煮茶的好處，還體現在北方的冬天。

在廣東福建這樣的極南之地，就算到了冬天，月平均溫度也在15度左右，不算冷。

溫度不太低的結果就是，燒開一壺水，需要的時間並不太長。並且，水燒開後涼下來的時間也較長。

北方就不一樣了，同樣一壺水，燒開它所需要的時間，更長。且，不到三分鐘，沸水就涼下去，變成了95度。

如果不是帶著保溫功能的燒水壺，你就只能眼見著，它以極快的速度，變成90度，80度，70度。

第三沖還沒來得及沖，水溫就變成了64度，只能再重新燒水。

而反覆燒開，對水並不好。

另外，泡出來的茶湯，在北方冬天的空氣里，也是極容易涼掉的。衝出來兩三分鐘，茶湯就全涼了，甚至達到不適合入口的溫度。

這時候，煮茶就成了必須的選擇。

煮一壺茶，讓它溫在爐子上，隨喝隨倒，都是溫的，適口的溫度。

喝到嘴裡，從嘴到胃，一線下去，都是溫熱的，這暖意，足以對抗整個冬涼。

外面吹著寒風的夜裡，出去，冷風刺骨。

不妨，就在家裡窩著，開一盞檯燈，捧一本閑書，看芸娘如何在荷茶瓣里，放進用紗布包著的茶葉，再在第二天清晨取出來，沸水沖之，喝那股子荷香與茶香。

饞了的時候，便自爐上，倒一杯香茶，自喝自飲，亦是自在。

還可遙敬芸娘，這位清朝的可愛女子。

她如果生在現世，將會是一位有名的藝術家。可惜生在了大清，只能終生在內宅打轉。

幸好，村姑陳生在21世紀，才可以不必養在深閨，才可以如此肆意妄為。

感謝老天。

《6》

泡茶，是喝茶的本真滋味。

一衝又一衝，每一衝的香氣滋味在變幻，細細感受它們，彷彿在與一泡茶對話，能直擊它的靈魂 。

煮茶，是喝茶的情趣。

在茶香裊裊里，在熱汽蒸騰里，撫今追惜，天馬行空。

泡茶，方才應該是喝茶的常態。而煮茶，是沖泡的補充。

大多數時候，我們要憑藉泡茶，來感受一泡茶全方位的品質特徵。

而只在極少的時候，用煮茶，來喚醒我們對一泡茶最深刻的記憶。

那是一個人，一盞燈，一本書，一杯茶的簡單快樂 。

豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。枕上詩書閑處好，門前風景雨來佳。

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