紅茶里，有煙熏味的才是正山小種嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
鋼筋水泥的城市裡生活久了，誰不羨慕歸園田居，親近自然的生活？
翻來一卷陶潛的詩：
曖曖遠人村，依依墟里煙。狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛。
戶庭無塵雜，虛室有餘閑。久在樊籠里，復得返自然。
傳統的柴火煮飯，炊煙裊裊，遠遠的在深巷傳來狗吠聲。
歲月靜謐又美好。
最近喝煙小種，這款純正傳統煙熏工藝制出來的小種茶，清甜又爽口。
吃貨李麻花喝過這茶後說，這款茶起名叫歸園田居茶好了，鄉村生活氣息濃郁。
這是為何？待親自喝過後，倒對這個名字頗為認可。
這款茶，不同於尋常紅茶的蜜薯香、桂圓味，而是呈現出柿餅糖霜、新晒乾的竹筍味道。
喝茶時，特別有畫面感，就感覺自己是坐在老朋友的農家場院上，納涼閑聊。
小風一吹，新筍被陽光晒乾後的味道，混合裊裊炊煙的氣味，特別令人心安。
所以，這款茶成了最近喝茶的新寵，常常泡來喝。
一天，有位朋友問到，「紅茶里，煙小種的煙熏味，會嗆人嗎？」
這可不一定喲，下邊就來好好說說。
《2》
正山小種分煙種和無煙種
正山小種，是世界上最早的紅茶，可以稱得上是紅茶鼻祖。
傳統的正山小種製作工藝，是靠煙熏出來的，用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。
正是因為熏制的原因，干茶外觀上呈現出深褐偏黑的顏色。
當年，英國人最開始接觸紅茶時，看到這樣黑色的干茶外觀，才會不假思索的將其稱之為black tea,而非red tea。
按照制茶工藝，正山小種有分煙種和無煙種。
兩者的主要區別，在於制茶工藝上是否有使用松針或是松柴燒制。
採用松柴熏制出來的，稱之為煙正山小種，別稱「煙小種。」
這樣的煙小種，屬於最傳統、傳承最久的正山小種。
而沒有使用松柴熏制的，則稱其為無煙正山小種，屬於制茶的新工藝。
煙熏，是正山小種的特色制茶工藝。
這樣不同方式制出來的小種茶，無論是干茶外觀，還是茶湯顏色，抑或是香氣滋味上，都有著明顯區別。
單拿香氣來說，就並非有煙熏味才是正山小種。
這句話的準確說法是，有煙熏味才屬於傳統的正山小種！
那麼，煙小種的煙熏味，是如何而來的？
這和制茶過程，有著直接關係。
傳統工藝的正山小種，要吃足三道煙。
第一道在萎凋時，茶青鮮葉在萎凋的過程中吃煙。
茶青葉片中，保留著不少的梗脈網路，便於疏散水汽和其他物質。
在鮮葉萎凋脫水的時候，一方面，水汽不斷脫離茶葉。
另一方便，伴隨著茶葉的乾燥脫水，葉片吸附能力變強，容易吃進煙。
第二道出在烘乾時吃煙。
伴著陣陣松煙，在文火慢烘的過程中，茶葉慢慢吃煙，將煙味吃到骨子裡。
第三道，是復焙的時候，再吃一道煙。
經過復焙吃煙，足足吃完三道煙，煙味透徹的附在干茶上。
這樣傳統工藝制出來的茶，才稱得上正宗煙小種！
如此，在燒水泡茶的時候，能在茶湯里，感受到濃純的松煙香氣！
悠長、持久、又舒適！
《3》
煙小種的煙熏味，嗆人嗎？
不會！
提到煙熏，不少人會想到，這是一種煙熏火燎的氣味。
在燃燒枯枝松木的時候，冒出來的陣陣白煙，嗆人嗓子。
但，經過煙熏得來的煙小種，純正的松煙香，絕非會嗆人，讓人感到不舒服。
恰恰相反的是，這種煙熏出來的獨特松煙香，是種迷人的煙火味。
像過去過年的鄉村記憶里，灶台上閃著的紅火，一跳一跳的溫暖火苗，延綿著不斷的人間煙火。
能讓人回想起，兒時貪玩，晚飯時間，母親或祖母的呼喚：「飯做好了，快回來洗手吃飯！」
舊時，偏僻無人居住的荒涼地帶，人們用「杳無人煙」形容。
雖然當下城市生活中，炊飯的裊裊炊煙，並不常見。
但，這樣帶著人間溫情味的煙火味，依舊能勾起我們遠去的親切回憶。
煙小種的煙熏出來的松煙香，像農家柴火鍋，燒一把砍好的松柴進去，大鍋里香噴噴的米飯香，混著煙囪里飄出裊裊炊煙的味道。
深深呼吸一口，能喚起不少溫暖回憶。
這樣的松煙香，又何來嗆人之說？
正宗的桐木關煙小種不易得，不僅煙熏工藝繁瑣困難，需要吃足三道松煙，還在於松柴熏制要守夜苦熬保證火候。
這樣制出來的煙小種，不僅帶著天然松木饋贈而來的松煙香，還帶著一份人間溫情味。
喝茶的時候，從第一泡，到最後一泡，松煙香雖有濃淡之別，卻持久有力，綿延不絕。
橙黃明亮的琥珀色茶湯喝進嘴裡，口感清甜又醇厚，帶著桂圓香、柿餅甜香。
喝到後面幾沖，還有著些許的木質香氣，這該是上了年齡的茶樹，帶來的魅力。
曖曖遠人村，依依墟里煙。
這樣安謐的鄉土生活，多麼讓人懷念？
《4》
熏過煙的正山小種，放多久才好喝？
按照傳統工藝制出來的正山煙小種，由於經過熏煙，需要放一放，經過褪火後方才適宜飲用。
小種紅茶的煙味來源，在於熏火。
正宗的小種紅茶，獨特的松煙味來源，在於桐木關本地所產的馬尾松，作為煙熏的原料。
馬尾松經過燃燒後，會產生微妙獨特的松煙香。
正山小種在一道道熏煙吃煙的過程中，吸附上了著獨特的松煙，形成了獨一獨二的品質。
那，熏過煙的小種紅茶，需要放多久好喝呢？
這需要看個人情況來定。
小種紅茶的煙熏和武夷岩茶的焙火不同，岩茶在焙火時，離炭火距離很近，有著濃烈的煙火氣。
而小種紅茶的煙熏，隔著距離比較遠，更甚者，有隔著一層樓，進行煙熏。
小種紅茶在烘乾時，潛移默化的接受著煙熏。
在這個過程中接觸到的松煙香，分寸得宜，不會過分濃郁。
等到烘乾過後，再進行熏焙，才會發散濃郁的松煙香。
如此，在製成成品茶後，放上十天半個月後，茶友們若能接受著濃郁的煙熏的味道，當下立即飲用，但也無妨。
若不能接受，建議再放一放，一般放1-2個月，隨著乾燥密封的儲存過程，這股松煙的香氣，不斷吐納，慢慢變得悠長淡雅，不在濃烈。
這時喝茶，風味別佳！
松脂獨特的香氣，加上甜甜的桂圓香，甘甜醇厚，溫暖的茶味，令人心神陶醉！
《5》
凡人都離不開人間煙火。
日子裡充滿市井氣和煙火味，才算踏踏實實的生活。
一縷炊煙，能呼喚其無數溫暖回憶。
傳統正山小種的松煙香，是紅茶鼻祖的滄桑感，也是獨一無二的辨識度！
有了煙火味，才能有詩和遠方。
這般具有人間煙火氣息的松煙香，又怎麼會嗆人呢？
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