養生美食（茯苓豆腐）

【茯苓】俗稱雲苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物。形狀像甘薯，外皮黑褐色，裡面白色或粉紅色。其原生物為多孔菌科真菌茯苓的乾燥菌核，多寄生於馬尾松或赤松的根部。產於雲南、安徽、四川等地。古人稱茯苓為「四時神葯」，因為它功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾，都能發揮其獨特功效。茯苓入葯具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現代醫學研究，茯苓具有增強機體免疫的功能，且茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。

【別名】茯菟、茯靈、茯蕶、伏苓、伏菟、松腴、雲苓、茯兔、松薯、松木薯、松苓

【性味】性淡、平，味甘，無毒

【主治】小便不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔吐、脾虛食少、泄瀉、心悸不安、失眠健忘、遺精白濁

【材料】

豆腐500克、松子仁50克、茯苓、胡蘿蔔各25克

香菇、澱粉、鹽、黃酒、雞蛋清、清湯各適量

【做法】

1．豆腐擠壓除水，切成小方塊。香菇、胡蘿蔔洗凈，切成菱形薄片，雞蛋清打至泡沫狀；

2．將豆腐塊，撒上茯苓粉、鹽，將豆腐塊擺平，抹上雞蛋清，擺上香菇、胡蘿蔔、松仁；

3．入蒸鍋內用旺火蒸10分鐘，取出，清湯、鹽、料酒倒入鍋內燒開，勾成白汁芡，澆在豆腐上即成。

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