巧妙的將花椒的青紅之分，乾鮮之別融入一道滷水中，做法值得學習
近年來，麻辣口味的鴨肉類菜肴越來越是受到了青睞，很多朋友對於麻辣鴨脖一類的食物，他們已經是深陷於麻與辣之間無法自拔。對於喜歡香料的朋友而言，同樣的對麻辣口味的香料應用方式，投注了很多的目光，今天和朋友分享的這道麻辣滷水，它將麻香的味覺在麻辣中最大化的做法，十分值得學習，使用這道滷水製作的麻辣鴨脖、鴨頭、鴨舌都有出眾的口味。
這道滷水的精華，其實在於對於花椒的應用，眾所周知，花椒有青紅之分，乾鮮之別，而這道滷水便是將它們各自特性巧妙的結合，其他的輔助香料上盡量的精簡，將香料包的空間盡量的多留給了花椒，這樣的做法使得麻香在和辣味結合之後，香味上特徵明顯，香覺上十分的純粹，特別滷製完成食用之前再刷上一層藤椒油的做法，更有點睛之效。下面隨著小鳴來看看這道滷水的具體做法。
香料包配置：干紅花椒85克、干青花椒80克、小茴香5克、良姜5克、排香3克、靈香草3克、白蔻2.5克、草果1個、肉蔻1個、丁香2個
鮮香料的配置：鮮花椒80克、鮮小米椒40克、大蔥25克、生薑25克、香蔥15克、洋蔥10克。
調味料：生抽30克、味極鮮25克、冰糖18克、鹽30克、雞精30克
用水約5斤，用油約85克
製作流程：香料包中香料過油爆香裝入沙袋備用——起鍋加入85克的油，油溫時依次加入大蔥、生薑、香蔥、洋蔥爆出香味之後——加入5斤的清水，加入香料包沸騰之後小火——加入鮮辣椒和花椒大火5分鐘——加入生抽等調味料小火熬制半個小時。
此滷水約可以滷製2斤左右鴨脖、鴨頭、鴨舌，加入滷水之前，需要使用料酒和胡椒去腥洗凈，滷製時使用中火，滷製時間大約半個小時，然後關火浸泡約20分鐘，撈起後於通風處晾乾。
製作鴨頭時需要在鴨嘴中塞入辣椒和花椒才放入滷水中，以確保麻香味道更為深入，而製作鴨舌完成後，在食用前如果使用辣椒和花椒再次爆炒，那風味上會有更多的提升。
