夏天不想炒菜,推薦10道涼拌小菜,爽口開胃,做法簡單,喜歡收藏
進入夏季,天氣越來越熱,這時餐桌上的主角開始逐漸轉變為涼拌菜。夏天吃冷盤,一是爽口開胃,二是方便快捷。畢竟大熱天的,誰也不想在廚房裡洗桑拿。今天給大家分享10道好吃的涼拌小菜,做法簡單,食材易取,喜歡的話就一起來看看吧。
第一道:【涼拌黑豆苗】
打開今日頭條,查看更多圖片黑豆苗,也就是用黑豆生出來的芽菜,含有豐富的蛋白質及碳水化合物;性微涼味甘,有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效;口感清爽脆嫩,深受人們的喜愛。
準備食材:黑豆苗適量、大蒜幾粒、小米辣2個
準備調料:生抽、香醋、蚝油、白砂糖、食鹽、植物油
做法如下:
1、新鮮黑豆苗掐去根部,洗凈瀝干水備用;
2、鍋中加水大火燒開,水開後加入一點食鹽和植物油,下入洗好的黑豆苗焯燙兩分鐘,撈出過涼瀝水備用;
3、大蒜去皮後拍扁,剁成蒜末備用;小米辣洗凈,切圈備用;
4、焯燙過涼後的黑豆苗用手攥一下水分,放入碗中,加入蒜末、小米辣,依次調入適量的生抽、香醋、蚝油、白糖、食鹽;
5、起鍋燒一勺熱油,趁熱澆在蒜末上,攪拌均勻,即可裝盤。
第二道:【涼拌茄子】
茄子,夏季的時令蔬菜,味甘性寒,具有清熱活血化瘀、利尿消腫之功效。茄子吃法眾多,可炒、燒、蒸、煮、油炸等,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大,因此涼拌茄子是所以吃法中最健康的。
準備食材:茄子2根、大蒜幾粒、香蔥2根、小米辣2個
準備調料:食鹽、白糖、生抽、香醋、植物油
做法如下:
1、茄子洗凈去頭尾,先切長段,再從中間剖開,浸泡在加了白醋的清水中;
2、鍋中加水燒開,擺入切好的茄子,切面朝下,大火蒸5分鐘左右,筷子輕鬆戳透即熟,關火晾涼備用;
3、準備配料,香蔥洗凈切末,小米辣切圈,大蒜切末;
4、晾涼後的茄子,先擠一下水分再撕成細條,上面碼入蒜末、蔥末、小米辣,加入適量的食鹽、白糖;
5、鍋中燒一勺熱油,趁熱澆在蔥蒜和小米辣上,再加入適量的香醋和生抽,攪拌均勻即可食用。
美味小貼士:
1、涼拌茄子要選新鮮的嫩茄子,紫皮茄子營養最佳。
2、切好後的茄子易氧化,浸泡在加了白醋的清水中可以防止切面變黑。
3、茄子切開可以縮短蒸制時間,利於美味的保留;切面朝下,可以使蒸出來的茄子顏色更均勻。
第三道:涼拌銀耳
銀耳,又稱作白木耳;味甘、淡、性平、無毒,具有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺的作用。富有天然植物性膠質,外加其具有滋陰的作用,是可以長期服用的良好潤膚食品。
準備食材:干銀耳半朵、黃瓜半根、彩椒半個、大蒜幾粒、香菜1顆
準備調料:食鹽、白糖、雞精、生抽、蚝油、香醋、芝麻油
做法:
1、干銀耳半朵,用溫水泡發後切除根部,撕成小朵,洗凈瀝干水備用。
2、黃瓜半根,洗凈後切細絲備用,彩椒半個,洗凈去籽去蒂,切細絲備用。
3、大蒜去皮剁碎,香菜洗凈切長段備用。
4、鍋中加水燒開,下入銀耳和彩椒焯燙30秒,撈出後過涼瀝干水備用。
5、把所有食材放入碗中,加入食鹽、白糖、雞精、生抽、蚝油、香醋、芝麻油,攪拌至食材入味,即可裝盤。
美味小貼士:
1、銀耳易熟,焯燙時間不宜過長,30秒-1分鐘最佳。
2、銀耳焯燙之後過一下涼水,吃起來口感更脆爽。
第四道:涼拌雲絲
雲絲,又叫豆腐絲,是一種豆類製品,食用前用溫水泡發,加調料拌勻,口感軟彈,味道鮮美。
準備食材:干雲絲適量、小米辣2個、香菜1顆
準備調料:食鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、蚝油、辣椒油、花椒油、芝麻油
做法如下:
1、干雲絲放入溫水中提前泡軟;
2、泡好的雲絲倒入沸水中焯燙30秒,撈出過涼瀝干水分備用;
3、香菜洗凈切長段備用,小米辣洗凈切圈備用;
4、調一個料汁水,碗中加入適量的食鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、蚝油、辣椒油、花椒油、芝麻油,攪拌均勻備用;
5、將所有食材倒入大碗中,倒入調好的料汁,攪拌至食材入味,即可裝盤。
第五道:涼拌金針菇
準備食材:金針菇1把、黃瓜1根、彩椒半個
準備調料:食鹽、白糖、雞精、醋、生抽、辣椒油、芝麻油
做法如下:
1、金針菇切去老根,撕成小簇,洗凈瀝干水分備用;
2、黃瓜洗凈切成細絲,彩椒去籽去蒂切成細絲備用;
3、鍋中加水燒開,下入金針菇和紅椒絲焯燙半分鐘,撈出晾涼瀝干水備用;
4、將所有食材放入大碗中,加入適量的食鹽、白糖、雞精、醋、生抽、辣椒油、芝麻油,攪拌至食材入味即可裝盤。
美味小貼士:
金針菇和彩椒都很易熟,焯燙時間不宜過長,半分鐘足以。
第六道:【涼拌雙耳黃瓜】
炎熱的夏季,人們都愛吃冷盤,在眾多冷盤中,涼拌黃瓜算是最受大家喜愛的。今天在做這道菜時,我多加了兩種食材,脆爽依舊,營養更全面了
準備食材:干銀耳4/1朵、黑木耳1把、黃瓜1根、大蒜幾粒、香菜1顆
準備調料:香醋、生抽、食鹽、雞精、芝麻油
1、干銀耳提前用溫水泡發,去根洗凈,撕成小朵備用;
2、黑木耳1把,提前用涼水泡發,洗凈備用;
3、黃瓜一根,清洗乾淨,先拍扁再切塊;
4、鍋中燒水,水開後先倒入黑木耳焯水30秒,再加入銀耳繼續焯水30秒,撈出過涼瀝干水分備用;
5、所有食材放入碗中,依次加入蒜末、香菜、醋、生抽、食鹽、雞精、芝麻油,攪拌均勻即可。
第七道:【涼拌黃瓜雞絲】
雞胸肉蛋白質含量高,脂肪含量低,即使是減肥的朋友,常吃也不會長肉哦。
準備食材:雞胸肉1塊、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、生薑幾片、蔥適量、八角2個、大蒜幾粒
準備調料:料酒、生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精、芝麻油
做法如下:
1、準備一塊雞胸肉,清洗乾淨,在肉厚的地方劃一刀,這樣煮的時候更容易熟;
2、鍋中加入涼水,放入清洗好的雞胸肉,加入一勺料酒、幾片生薑、兩個八角,幾截大蔥,敞蓋大火煮開,撇去浮沫後加蓋轉中火燜煮10-15分鐘,煮至雞胸肉能用筷子輕鬆的穿透,即可關火;
3、煮熟的雞胸肉撈出後浸泡於涼水中,雞胸肉降溫變涼後撈出,順著紋理手撕成絲,放入大碗中;
4、黃瓜洗凈切成細絲備用,胡蘿蔔洗凈去皮後切成細絲,碼放入雞絲上;
5、調一個料汁,適量的生抽、香醋,加入白糖、食鹽、雞精,再放上一勺辣椒油,剁一些蒜末,最後淋上少許芝麻油,攪拌至調料混合均勻;
6、把調好的料汁澆在黃瓜絲和雞絲上,拌勻後即可裝盤。
第八道:【涼拌木耳西蘭花】
西蘭花的含水量高達90%以上,而熱量比較低,對於減肥人士來說,它既可以填飽肚子,又不會長胖。
黑木耳能夠促進腸胃蠕動,促進腸道脂肪食物的排泄,減少食物中脂肪的吸收,可以有效的防止肥胖。
準備食材:干黑木耳1把、西蘭花1顆、大蒜幾瓣
準備調料:食鹽、白糖、生抽、蚝油、香醋、芝麻油、植物油
做法如下:
1、準備一把干黑木耳,用溫水提前泡發後,清洗乾淨;泡發後的黑木耳顏色呈半透明狀。
2、準備一顆西蘭花,掰成小朵後,先用清水沖洗一遍,然後再放在淡鹽水中浸泡15分鐘;浸泡的目的,一是為了去除殘留的農藥,而是為了清除藏在花朵里的小蟲子;最後再用清水沖洗一遍,這樣西蘭花基本上就清洗乾淨了。
3、鍋中加水,大火燒開,水開後加入一勺食鹽,滴入幾滴植物油,倒入清洗好的西蘭花,焯水1分鐘,撈出後過一下涼水,瀝干水分備用。
4、鍋中的水再次加熱,水開後倒入泡發清洗好的黑木耳,焯水半分鐘,撈出後同樣要過一下涼水,瀝干水分備用。
5、準備幾瓣大蒜,去皮後拍碎,剁成蒜泥備用。
6、把焯過水的西蘭花、黑木耳放入到碗中,依次加入大蒜末、食鹽、白糖、生抽、蚝油、香醋、芝麻油,充分攪拌至食材入味後,即可裝盤。
第九道:【涼拌韭菜豆腐皮】
豆腐皮,又叫千張或百葉,豆製品,營養豐富,蛋白質、氨基酸的含量都很高。
韭菜熱量較低,維生素和粗纖維的含量很高,可以增進胃腸蠕動,治療便秘。
準備食材:韭菜1把、豆腐皮(千張)2張
準備配料:食鹽、生抽、蚝油、香醋、雞精、辣椒油、芝麻油
做法如下:
1、買回來的韭菜擇洗乾淨,切成長段備用;
2、買回來的豆腐皮先用淡鹽水浸泡一會兒,清洗乾淨後,切成細絲備用;
3、鍋中加入清水,大火燒開,水開後放入一勺食鹽,增加豆腐皮的底味,然後下入豆腐皮,焯燙1分鐘,撈出,瀝干水分備用;
4、豆腐皮撈出後,倒入切好的韭菜段,焯水30秒,看到韭菜變色,立馬撈出,瀝干水分備用;
5、將瀝干水分的韭菜段、豆腐皮絲放入到大碗中,依次加入適量的食鹽、生抽、蚝油、香醋、雞精、辣椒油,最後淋入芝麻油,攪拌均勻即可裝盤。
第十道:【涼拌紫甘藍】
紫甘藍中還含有大量的纖維素,能增強胃腸功能,促進腸道蠕動,降低膽固醇,有利於減肥。
準備食材:新鮮的紫甘藍2/1顆
準備調料:食鹽、白糖、醋、生抽、芝麻油
做法如下:
1、把紫甘藍的葉子一片片的扒下來,先用淡鹽水浸泡半個小時,然後再用清水沖洗乾淨;
2、洗乾淨的紫甘藍,控一下水分,切成細絲備用;
3、把切好的紫甘藍絲放入到大碗中,加入一小勺食鹽和白糖,攪拌均勻,腌制15分鐘;(這裡食鹽和白糖的量要根據具體菜的多少來定,不喜歡吃甜的或急於減肥的,白糖也可以不加。)
4、大概15分鐘,紫甘藍就會被腌出一些水分,倒掉這些多餘的水分;
5、開始調味,加入適量的生抽、香醋(或陳醋、白醋),芝麻油,食鹽和白糖因為之前加過了,現在就不用加了;
6、攪拌均勻後,即可食用。
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