客家溪魚，無魚不成宴，有魚才是席
清流是閩西北山區的一個小縣城。森林密布，土地肥沃；溪流縱橫，水源豐沛，是遐邇聞名的魚米之鄉。
歲末年初，深藏水底的溪魚，驚見忙碌的手腳，驚聞喜悅的笑語，不禁躍出水面，飛出扶風弱柳的曼妙身姿，掠出泉眼翻湧的鼓盪氣息……
清流溪魚，是一道菜，畫龍點睛般，讓一桌佳肴瞬間升華，引來舌尖上的雅。真是「無魚不成宴，有魚才是席」啊！
連年有餘的「余」和「積善之家，必有餘慶」的「余」同路，是辛苦一年的清流人心心相印的祈福之寶。人們喜歡用「魚」來諧音「余」。因此，大紅錦鯉的年畫就成了迎春接福的吉祥圖和流傳至今的圖騰。
清流溪魚從哪裡來？原指自然生長的本地溪魚，如石斑、黃眼、翹嘴、鰻魚等，撈起來，洗凈，油炸，連骨帶肉，一起嚼，一起咽，香脆可口，滋味悠長。現指人工養殖的本地溪魚，如草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等，那一口口魚塘，那一圈圈網箱，那一座座水庫，都無不說明了是魚的搖籃。作用最大的是門口塘，浣紗洗衣，飲牛放鴨，塘邊幾棵翠柳飄飄搖搖，風絲雲線，曳出柔潤、清麗的鄉村韻味。
養魚也是一項事業，有風險，需要全身心投入。尤其是那些專業戶，真可謂全力以赴，有的還成立了合作社。春來把魚苗往塘里一倒後，割魚草就是每天的必修課了。而捉魚則一年四季都可以進行，不過，要在早晨或傍晚更佳。人們把塘水排至沒膝深，穿起水褲，擼起袖子，一網下去，各種鮮艷盡收簍中。抓起的魚往親戚家送一送，往朋友處分一分，過年的喜慶氣氛就濃了。
清流溪魚，以草魚為主，鯉魚為輔。鯽魚老少皆宜。花鰱紅燒色、香誘人，那魚頭煮豆腐湯更美。
鮮香是清流溪魚的特色。「鮮」跟魚羊有關。先民發現魚羊肉之味別具一格，於是，創造出這個字來表達。還沒有味精的年代，是魚引領鮮之先風、先味，這也是家的味道。
清流溪魚的鮮，在細嫩，在溫婉，在綿柔，在香濃，像一支小曲在濃稠的湯汁里吟誦；像花蕊在蔥姜蒜椒等瓣的襯托下，裊娜出的丁香一樣的神韻。
清流溪魚的香，來自歲月的熏陶，風雨之氣味，日月之精華，烹飪出絕世奇香，這也是抹不去的鄉情、鄉韻和鄉味。
當吊在竹竿上的香腸越來越少、罈罈罐罐里的豆腐乳日漸見底時，春風拂遍大地，嫩綠鵝黃，一統江山。春雨潤塵，春水浩蕩。枯瘦的溪水豐潤起來，村前的魚塘豐潤起來。褪去厚厚的冬衣，沐浴春光，清流人把一桶桶魚苗投放水裡，溪魚又生生不息地循環起來。
正月，遠嫁陝西的女兒攜丈夫來家拜年，女婿吃了幾碗清流溪魚後，讚不絕口：「餘味裊裊，余香綿綿，餘韻悠悠……」
