冰箱里的肉凍多久就壞？吃了會不會中毒？看完一身冷汗……
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很多家庭都喜歡把
冰箱塞得滿滿的，
尤其是愛「囤肉」。
可久而久之，
這些肉就變成了「殭屍肉」！
吃了會有哪些危害呢？
我們又該如何科學解凍和冷凍呢？
為了家人和健康，都看看吧！
什麼是「殭屍肉」？
「殭屍肉」是對冰凍多年後銷往市場凍肉的一種誇張形容。在日常生活中也可能會有殭屍肉的存在，人們往往會購買一些肉，一時吃不完就放到冰箱里保存。但是過段時間可能就忘記了，以至於過了幾個月才發現。
此時，這種冷凍時間過長的肉就成為了「殭屍肉」，它們已經超過了安全食用期，不僅口感差、營養流失嚴重，還可能對健康帶來隱患，最好不要因為捨不得還拿來吃。
冷凍時間多久就不宜吃了？
根據肉品專家表示，
不同類型的肉冷凍保存時間不同，
一般來說：
家用冰箱存半年以上就有些長了
這時候肉就不宜吃了，最好丟掉
肉買回來之後放入冷凍層冷凍，
最好是在1個月之內吃完，
越早越好！
因為即使肉被冷凍了，
但仍舊會有微生物的滋生，
肉的成分也會逐漸被破壞。
吃過久冷凍肉會怎麼樣？
容易引起腹瀉
經過醫生的調查發現，吃了化凍變質食品容易患上了胃腸疾病，也就是吃了放在冰箱很久的豬肉。
加速衰老
當肉被氧化之後，久而久之顏色就會變得暗紅，肥肉的脂肪也開始發黃，味道也變腥了。如果吃了這種肉，肉裡面的脂肪氧化產物會加速人體的衰老。
患癌幾率增加
當肉化凍的時候，這些微生物、細菌以及寄生蟲會變得很活躍，肉的腐敗變質也非常快。如果吃下去那麼吃進去的毒素會比較多，降低人體的免疫力，患癌幾率也會增加。
如何科學冷凍？
科學的冷凍應該：
洗凈冷凍、分類冷凍、
貼上標籤、保證低溫。
前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月；但科學處理後再冷凍，保質期能延長至半年。
家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。
所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤，便於以後取用。
選購冰箱時應搞清製冷性能。冷凍肉在理想狀態下，即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恆溫條件下儲存。
正確解凍方法可以：
低溫解凍
對於冷凍肉的解凍，最推薦冰箱冷藏室解凍法。把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室里，等化凍後再拿來烹調。這樣解凍的肉，鮮味損失最小。
自然解凍
將包裝袋放在室內涼爽的地方。
流水解凍
涼水解凍對肉的鮮味損失最重，如果特別著急也可以選用。在時間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口並用流水沖泡。
你家冰箱有「殭屍肉」嗎？
趕緊檢查一下自家的冰箱
不要吃壞肚子！
這些食物要放冷凍室
打開你家冰箱，看看冷凍室里都有哪些食物？速凍食品、生肉類、魚、雪糕……你是不是漏掉了一些呢？以下幾類食物最好也要放進冷凍室。
麵包等澱粉類主食
大部分主食，如麵包、饅頭、包子、米飯、麵條等，如果在3天內不能吃完，最好要放進冷凍室。這樣不僅可以延長保存期，還可以避免澱粉類食品老化回生，變得干硬。
干制食品
蝦皮、海米、小魚乾等干制食品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。
夏秋季節製作的乾菜也可放入冷凍室，不僅可避免生蟲，還能夠避免其褐變。此外，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好後放入冷凍室。
需要注意的是，這類食品從冷凍室里拿出來之後，不要馬上打開包裝，應該在室溫下放置一段時間，等到溫度平衡後再打開，這樣可以避免干制食品吸濕變潮，保證其口感如初。
糧食和堅果類
在炎熱季節，紅豆等糧食很容易生蟲，但是如果能夠將它們冷凍3~4個星期，再拿出來放在室溫，可以避免蟲卵生長，還可避免發霉。
此外，堅果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化，產生難聞的哈喇味，同時它們還會吸收空氣中的水分，發生回潮，甚至霉變。
同樣，這種冷凍處理也適用於紅棗、葡萄乾等水分含量比較少，又容易生蟲的食品。
冷藏室里快過期的食品
因為微生物在冷凍室里不會繁殖，很多在冷藏室里快要過期的食品，可以先放進冷凍室，比如豆製品、熟肉、熟魚等，儘管化凍後口感可能會略差一點，但至少東西不會被浪費，也不會帶來健康風險。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝
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