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最詳細的茶葉分類:喝什麼茶,配什麼壺

中國是茶的故鄉,幾千年來,茶已成為深得人們喜愛並且在日常生活中必不可少的飲品。依據製法和品質特點的不同,中國茶葉基本可分為兩大類:

一、基本茶類:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶;

二、再加工茶:花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。

制茶技術不斷演變與發展,茶類不斷增多,飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來的茶,滋味也會大有不同。

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一、綠茶

我國盛產茶葉,以綠茶為最早。目前,綠茶仍是我國主要的茶類,產區廣,產品多。綠茶是不發酵茶,經過「鮮葉採摘→殺青→揉捻→乾燥」幾道工藝製成。其中,殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點,俗稱」三綠「:干茶綠、茶湯綠、葉底綠。這種茶內質香氣高爽,滋味鮮醇,含有茶多酚、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。

現代科學大量研究證實,綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對現代疾病,如輻射病、心腦血管病等疾病,有一定的藥理功效。

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品種

碧螺春、西湖龍井、廬山雲霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽毛尖、六安瓜片等。

代表茶

洞庭碧螺春,產於江蘇省吳縣太湖洞庭山,因茶樹與果樹交錯種植,茶樹與果樹枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨(yìn)茶味,形成了碧螺春花香果味的天然品質。炒制一斤碧螺春茶需7萬多個芽頭。

碧螺春品質優異,高級碧螺春條索纖細,捲曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠,香氣濃郁,滋味鮮醇甘厚,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。

配壺

綠茶是不發酵茶,由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質,芽葉細嫩,故選用紫砂壺宜滿足:

① 泥料:適宜綠泥、段泥類紫砂壺,

② 壺形:壺身不宜過高,壺口較大,

③ 容量:容量宜在150cc至250cc之間。

沖泡方式

一般投茶量:3~4g(三四人飲);

適宜水溫:85℃~90℃;

適宜器具:玻璃器,白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺;

時序:炎熱的夏季、乾燥易上火的時節;

人群:脾胃虛寒者少飲、神經衰弱者慎飲。

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二、黃茶

黃茶屬輕微發酵茶類,黃茶以「三黃」(即干茶黃、湯色黃、葉底黃)為品質特徵。其製法與綠茶基本相同,但在揉捻後或初干後有悶黃過程。

其品質特徵為:黃葉黃湯。黃茶的加工:經過「鮮葉採摘→殺青→揉捻→悶黃→乾燥」幾道工藝製作而成,按照選料老嫩程度可分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等物質。黃茶能提神醒腦,消除疲勞,消食化滯等。

品種

黃芽茶:君山銀針、蒙頂黃芽等;

黃小茶:北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等;

黃大茶:霍山黃大茶、廣東大葉青等。

代表茶

君山銀針,產於湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島。君山銀針風格獨特,質量超群,歲產不多。 君山銀針屬芽茶,每斤銀針約2.5萬個芽頭。芽頭肥壯緊實、芽身金黃,滿坡銀毫,湯色橙黃明凈,香氣清純、滋味甜爽,葉底嫩黃勻亮。

用玻璃杯沖泡,初始芽尖朝上,蒂頭下垂而懸浮於水面,隨後緩緩降落,豎立於杯底。1956年在萊比錫國際博覽會上被譽為「金鑲玉」,獲得金質獎章。

配壺

黃茶外形美觀、芽葉細嫩,故選用紫砂壺宜滿足:

① 泥料:適宜段泥類紫砂壺;

② 壺形:壺身不宜過高,壺口較大;

③ 容量:容量不宜過大,宜在150cc至250cc之間。

沖泡方式

一般投茶量:3~4g(三四人飲);

適宜水溫:90℃~95℃;

適宜器具:玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺;

時序:春夏時節適宜飲用,秋冬寒冷季節酌情飲用;

人群:老少皆宜,陽虛體寒者酌情飲用。

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三、白茶

目前,白茶是我國特有的一種茶類。白茶屬於輕微發酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉,其工序簡單,品質特徵為芽葉肥壯、滿披白毫,湯色淺淡。白茶分為芽茶和葉茶2大類,芽茶如銀針,為單芽製成;葉茶如白牡丹、壽眉。

白茶經過「鮮葉採摘→萎凋→乾燥(晒乾或烘乾)」的加工工藝製成。白茶的藥效性能很好。有「一年是茶,三年是葯,七年是寶」的說法。具有清熱平氣、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。

品種

白毫銀針(包括北路銀針和西路銀針)、白牡丹、貢眉、壽眉等。

品級:白毫銀針為單芽;白牡丹為一芽一二葉製成,呈"抱心形";貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉,基本以葉為主,近年來多統稱為「壽眉」。

代表茶

白毫銀針,產於福建省福鼎市和南平市政和縣。該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針,色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚,色白富光澤,湯色淺杏黃色,滋味清鮮爽口;政和所產,單芽偏細長,湯味醇厚,香氣清爽芬芳。

配壺

白茶外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點,選用的紫砂壺宜滿足:

① 泥料:紫砂壺的原料以紫泥,段泥類為宜;

② 壺形:宜壺身高度適中、口蓋大,例如「金鐘壺」;

③ 容量:容量宜在250cc—350cc之間。

沖泡方式

一般投茶量:5~7g(三四人飲);

適宜水溫:100℃;

適宜器具:蓋碗、紫砂壺;

人群:老少皆宜;

時序:四季皆宜。

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四、青茶

青茶,亦稱烏龍茶,屬於半發酵茶,經過「鮮葉採摘→做青(曬青→晾青→搖青)→殺青→揉捻→乾燥」幾道工序製成,製作工藝介於紅茶和綠茶之間。因產區不同而分為:閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍4大類。

烏龍茶的製作,首先要求原料要有一定的成熟度。一般在頂芽全部開展且形成駐芽時採摘,所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些,這是形成青茶特有品質的一個重要因素。

著名品種有福建武夷山的武夷岩茶(如大紅袍、肉桂、水仙),安溪的鐵觀音,潮州鳳凰單叢及台灣凍頂烏龍等。

品種

閩南烏龍:安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭;

閩北烏龍(武夷岩茶):大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等;

廣東烏龍:鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅;

台灣烏龍:白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等。

配壺

烏龍茶沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,選用的紫砂壺宜滿足:

① 泥料:朱泥、紅泥、紫泥類皆宜;

② 壺形:烏龍茶適宜小壺沖泡,閩南烏龍以香氣著稱,適宜壺身較高、壺腹鼓之器型,留香效果好,如「龍蛋壺」;閩北烏龍以茶湯而顯,宜使用壺腹寬之小壺沖泡,更能激發岩茶醇厚之韻味,如「水平壺」;

③ 容量:容量宜在100cc—220cc之間。

沖泡方式

一般投茶量:8~9g(三四人飲);

適宜水溫:100℃;

適宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;

人群:老少皆宜,茶齡較長者尤甚,陰虛火旺者慎飲;

時序:適宜秋冬寒冷季節飲用。

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五、紅茶

紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。紅茶是全發酵茶。其品質特徵是紅葉紅湯。茶色烏潤、湯色紅亮。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,產生了茶黃素、茶紅素等成分。

紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾,可利尿、消除水腫,並強壯心臟功能。中醫認為,茶也分寒熱,例如綠茶屬苦寒,適合夏天喝,用於消暑;紅茶、普洱茶偏溫,較適合冬天飲用。

品種

以製法和品質上的差異而分為以下幾個品種:

小種紅茶(條形)如正山小種;

工夫紅茶(條形)如祁紅、滇紅、川紅、寧紅等;

紅碎茶(顆粒形)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四種。

代表茶

祁門工夫紅茶,產於安徽省祁門縣,該茶外形條索緊秀勻齊,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱「寶光」;內質香氣濃郁高長,似蜜糖香,有蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底嫩軟紅亮。

國外把「祁紅」與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節茶並列為世界公認的三大高香茶。稱祁門紅茶這種地域性香氣稱為「祁門香」,譽為「王子茶」、「茶中英豪」。

配壺

紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇之特徵,選用的紫砂壺宜滿足:

① 泥料:紫砂壺的原料盡量為紅泥類、清水泥等;

② 壺形:宜使用壺身較矮之器型,高級細嫩紅茶還適宜口蓋較大之器型,如「仿古壺」;

③ 容量:壺容量適中,宜在220cc以上。

沖泡方式

一般投茶量:4~5g(三四人飲);

適宜水溫:85~95℃;

適宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;

時序:四季皆宜,夏季燥熱火旺時酌情飲用;

人群:老少皆宜,女性人群尤甚。

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六、黑茶

黑茶屬於六大茶類之一,屬後發酵茶,主產區為四川、雲南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般採用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆、發酵和乾燥五道工序。

黑茶中含有較豐富的營養成份,最主要的是維生素和礦物質,另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。 對主食牛、羊肉和乳酪,飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區的居民而言,長期飲用湖南黑茶,是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源,有生命之茶之說。

品種

黑茶按照產區的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。

代表茶

普洱茶,屬於黑茶,產於雲南省思茅地區和西雙版納。過去周圍各地所產的茶葉運至普洱府(府制在今普洱市),故得名。普洱茶是運用優良品種雲南大葉種,採摘其鮮葉,經殺青、揉捻後晒乾的曬青毛茶作為原料,經過潑水堆積發酵的特殊工藝加工製成。

普洱散茶外形條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅,滋味醇厚回甘,新茶花果香氣濃郁。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此在國外及港澳台地區有「美容茶」、「益壽茶」、「窈窕茶」之美稱。以普洱茶為原料,蒸壓加工成的緊壓茶有:普洱沱茶、七子餅圓茶、普洱茶磚等。

配壺

黑茶湯色深、耐沖泡、味醇厚,故選用的紫砂壺宜滿足:

① 泥料:適宜紫泥類顏色較深的紫砂壺,養出效果佳;

② 壺形:圓器、方器皆可;

③ 容量:適宜在190cc-380cc左右。

沖泡方式

一般投茶量:8~10g(三四人飲);

適宜水溫:100℃;

適宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;

人群:茶性溫和,老少皆宜;

時序:四季皆宜,夏季燥熱火旺時酌情飲用。

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