深加工食物可致肥胖

近日，由美國國立衛生研究所開展的一項小規模隨機對照試驗表明，與熱量、糖、鈉、纖維和大量營養素相匹配的未加工食物相比，深加工食物會讓人暴飲暴食，從而導致體重增加。

這項研究入選了20 名體重維持穩定的成年人，男女各佔一半，平均年齡31 歲，平均體質指數為27kg/m2。他們被隨機給予深加工食物或未加工食物，深加工食物如麵包、全脂乳酪和火雞、培根，而未加工食物有燕麥粥、香蕉、核桃、脫脂牛奶等。

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連續干預14 天后，交換飲食類型繼續再干預14 天。干預結果顯示，吃深加工食物時，參與者的體重平均增加了0.9 千克；相反，吃未加工食物時，參與者的體重平均減輕了0.9 千克。

另外，與吃未加工食物時相比，吃深加工食物時平均每天多攝入508 千卡熱量。吃深加工食物時吃得也更快，胃腸道沒有足夠的時間向大腦發送飽的信號，因此容易吃多。（朱柳媛）

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