芹菜葉的多種吃法
健康
06-19
許多人在食用芹菜之前，會把葉子掐掉，只吃芹菜莖。而且有些攤販在售賣前，就把芹菜葉收拾乾淨了。其實，芹菜葉的營養不比芹菜莖差，但有些人不知道芹菜葉怎麼吃，或不喜歡吃芹菜葉，覺得口感差。
單論營養，芹菜葉可不比芹菜莖差。芹菜葉含有蛋白質、脂肪、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、硒、鈣等。芹菜葉中的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的幾十倍，維生素C含量是莖的十幾倍，維生素B1含量是莖的17倍，鈣含量是莖的2倍。
至於芹菜葉中的總黃酮含量，也明顯高於芹菜莖，大約是莖的3.5倍。至於黃酮中的「主力軍」芹菜素，芹菜葉里的含量更多。
此外，芹菜葉粉，在國外被廣泛應用，被加入到除臭劑、洗滌劑、肥皂、牙膏中使用。
相對芹菜莖來說，有些人覺得芹菜葉口感差，略帶苦澀味，不如芹菜莖爽脆清香。其實，不妨動動腦筋，改變一下烹飪方式。
讓芹菜葉好吃的秘訣有兩點，一是嫩；二是碎。選嫩芹菜葉，切碎了，蒸、拌、炒、煮都相宜。
涼拌 通常挑選嫩的葉子，洗凈之後在沸水中焯一下，切碎之後用蔥末、薑末、蒜末再加上香油、醬油、醋等調料拌著吃。
煎蛋 芹菜葉洗凈切碎，和雞蛋攪拌均勻之後同炒。
做餡 芹菜葉洗凈剁碎，與其他餡料調配好，可包餃子，也可蒸包子。
煲湯 把芹菜葉加入湯中，有助於增添湯的香味，也有助於消除芹菜葉的苦澀味。
如果不喜歡以上製作方式，不妨試一下芹菜胡蘿蔔汁：將芹菜葉和胡蘿蔔一起，加牛奶榨汁喝。
（朱毅）
