紅肉再上黑榜！Circulation雜誌12年隨訪研究稱，紅肉有害，酸奶有益

近年來，紅肉對健康影響的相關研究越來越多，近期更是屢上「黑榜」。

這不，BMJ前腳剛發文指出「多吃紅肉，早死風險高」，Circulation雜誌後腳刊發的一項大規模前瞻性研究證實，多吃紅肉和加工肉，缺血性心臟病發生風險顯著增加。

該研究顯示，紅肉和加工肉攝入量與缺血性心臟病發生風險之間呈正相關。

12.6年隨訪期間，每天每多吃100 g紅肉和加工肉，缺血性心臟病風險增加19%。

與之相反，多吃酸奶、乳酪和雞蛋有助於降低缺血性心臟病風險。

每天每多喝100g酸奶，缺血性心臟病風險降低7%；每天每多吃30 g乳酪，缺血性心臟病風險降低8%；每天每多吃20 g雞蛋，缺血性心臟病風險降低7%。

不過，研究顯示，酸奶和雞蛋的益處僅在隨訪前4年中顯示出來。剔除掉前4年的隨訪數據後，酸奶和雞蛋的攝入量與缺血性心臟病發生風險不再有明顯關聯。

另外，如將每天不吃100 kcal熱量的紅肉和加工肉，而是等量的高油脂魚（鱒魚、三文魚等）、酸奶、乳酪或雞蛋，缺血性心臟病發生風險大約降低20%。

該研究還顯示，禽肉、魚肉、牛奶等其他動物來源蛋白與缺血性心臟病發生風險無關。

研究者還發現，紅肉和加工肉吃得越多，血清非高密度脂蛋白膽固醇水平和收縮壓越高；而乳酪吃得越多，血清非高密度脂蛋白膽固醇水平越低。

該研究為泛歐洲EPIC（歐洲癌症和營養前瞻性研究）隊列研究，從9個歐洲國家納入近41萬人。平均隨訪12.6年期間，7198人發生心肌梗死或死於缺血性心臟病。

來源：Consumption of Meat, Fish, Dairy Products, and Eggs and Risk of Ischemic Heart Disease: A Prospective Study of 7198 Incident Cases Among 409 885 Participants in the Pan-European EPIC Cohort. Circulation, 2019, 139: 2835–2845. Originally published 18 Jun 2019

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